Pizza gryczana bez drożdży

Kiedy zrobiłam ekspresową pizzę orkiszową z myślą o studentach, pojawiły się pytania o przepis na pizzę bezglutenową bez drożdży. Dziś przygotowałam więc pizzę gryczaną, bezglutenową bez drożdży. Wyszła naprawdę smaczna o lekko gryczanym smaku.

Osobiście nie przepadam za intensywnym smakiem i aromatem gryki. Metodą prób i błędów odkryłam dlaczego niektóre wypieki smakują intensywniej gryką a inne nie. Jeśli więc zastosujemy kupną mąkę gryczaną niestety może okazać się, że powstała ona ze zmielenia kaszy gryczanej palonej. Wówczas smak i zapach tego co z niej wyczarujemy będzie intensywnie gryczany, a jakość produktu gorsza.

Dlaczego powstaną gorsze i mniej wartościowe dania?

Ponieważ podczas palenia gryki traci ona ponad połowę swojej wartości. A kasza gryczana jest bardzo wartościowa! Jest bogata w węglowodany i białko. Zawiera duże ilości magnezu, fosforu, wapnia, żelaza i witamin z grupy B. Palona kasza gryczana jest ciemna, najczęściej sprzedawana w foliowych woreczkach.

Jeśli natomiast kupimy kaszę gryczaną niepaloną, najczęściej sprzedawaną na wagę na bazarach czy w sklepach ze zdrową żywnością, wtedy mieląc ją samodzielnie na mąkę uzyskamy jasną i delikatną w smaku mąkę gryczaną. Kasza gryczana niepalona ma jasno-zielonkawy kolor. Pakowana jest w woreczki papierowe. W domu przesypuję ją do szklanego słoika i tak przechowuję.

Do zmielenia ziaren używam starego młynka, który otrzymałam od taty, a który kiedyś służył do mielenia kawy. Nie musimy więc inwestować dużych pieniędzy, wystarczy rozejrzeć się za używanym starym lecz działającym młynkiem. W wielu domach schowane są takie w szafkach kuchennych u babci:) Taki młynek przyda się także do mielenia świeżego siemienia lnianego, prosa i innych ziaren, których w diecie alergika używamy wiele. Poza tym koszt przygotowania własnej mąki np. gryczanej jest o wiele niższy. Za 1 kg kaszy gryczanej niepalonej ekologicznej, kupionej na wagę zapłacimy ok. 12 zł za 1 kg mąki gryczanej gotowej płacimy od 16 zł i nie mamy pewności z jakich ziaren powstała. Zachęcam do przyrządzania własnej mąki na bazie różnych ziaren.

Tymczasem zapraszam na pizzę gryczaną i życzę Smacznego

Pizza gryczana 

(bezglutenowa, wegańska, bez drożdży)

  Składniki na ciasto:

• 175 g mąki z kaszy gryczanej niepalonej
• 25 g siemienia lnianego złocistego
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 125 ml ciepłej wody przegotowanej

Składniki na pizzę:

• ok. 100- 150 g brokułu
• 1-2 pomidory
• 4-5 pieczarek
• świeża ruloka
• bazylia, oregano, tymianek lub zioła prowansalskie jeśli dozwolone

Przygotowanie:

1. W niedużym garnku zagotowujemy wodę, dodajemy brokuł podzielony w mniejsze różyczki, gotujemy max 3 minuty, wyjmujemy przy pomocy łyżki cedzakowej
2. Kaszę gryczaną mielimy na mąkę (u mnie w starym młynku do kawy), odmierzamy 175 g i wsypujemy do miski
3. Siemię lniane mielimy na mąkę dodajemy do mąki gryczanej wraz z solą i proszkiem do pieczenia, mieszamy
4. Dolewamy 2 łyżki oleju i stopniowo wlewamy ciepłą wodę, zagniatamy ciasto, jeśli ciasto się klei zwilżamy dłonie olejem i dokańczamy wyrabianie, odstawiamy na chwilę, przykrywamy
5. Nagrzewamy piekarnik do 200°C (góra-dół, termoobieg wysusza ciasta bezglutenowe!)
6. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia lub smarujemy bezpośrednio olejem, rozkładamy ciasto dłońmy lub wałkujemy w kształt koła ok. 25-27 cm średnicy na grubość 0,5 cm
7. Ciasto smarujemy ketchupem lub domowym sosem do pizzy (patrz przepis na Pizzę orkiszową z jarmużem)
8. Na ciasto posmarowane ketchupem lub własnym sosem pomidorowym wykładamy umyte, pokrojone pieczarki, plasterki pomidora oraz wcześniej przygotowany brokuł
9. Pizzę przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej lub kawałkiem papieru do pieczenia i dopiero wkładamy do nagrzanego piekarnika
10. Pieczemy przez 15 pod przykryciem i kolejne 5 minut bez przykrycia
11. Wyjmujemy, podajemy od razu z dodatkiem świeżej rukoli

Fot. Katarzyna Jankowska

Fot. Katarzyna Jankowska

Wydrukuj