Wegańskie Cynamonki szarlotkowe z żurawiną

Gdy tylko robi się chłodniej, a poranki pachną jesienią, w mojej kuchni zaczyna się sezon na wszystko, co cynamonowe, korzenne i otulające. To właśnie wtedy na stole najczęściej pojawiają się wegańskie Cynamonki szarlotkowe z żurawiną, miękkie, pachnące i wypełnione tym, co w jesienno-zimowych wypiekach kochamy najbardziej: słodkimi jabłkami, nutą cynamonu i kwaskową, soczystą żurawiną.

Połączenie szarlotki i drożdżowych bułeczek w wersji dla alergika

To przepis, który łączy w sobie smak domowej szarlotki i miękkich, puszystych bułeczek drożdżowych ale w wersji dla alergika, bez mleka, jajek, soi i orzechów. Idealne na wolne popołudnie, rodzinny podwieczorek, a nawet na świąteczny stół. Pachną tak, że trudno czekać, aż wystygną.

Żurawina dodaje im charakteru: przełamuje słodycz jabłek, podkreśla korzenne aromaty i sprawia, że cynamonki nie są mdłe, przeciwnie, mają cudownie zrównoważony smak i lekko „świąteczną” energię.

MAGiczne wypieki na chłodne dni

Jeśli kochasz domowe, pachnące wypieki, a jednocześnie potrzebujesz wersji bezpiecznej dla alergika jesteś w dobrym miejscu.

W Sklepie MAG pojawiły się NOWE zestawy MAGicznych książek. Wybierz ten o nazwie Tradycyjna polska kuchnia i testuj kilkadziesiąt wspaniałych wypieków.

TYLKO w dniach 28.11 do 01.12.2025 TAAK niskie ceny!

Zapraszam do pieczenia!

Cynamonki szarlotkowe z żurawiną

(bez mleka, jajek, soi, orzechów, wegańskie)

Ilość: 12 sztuk

Czas przygotowania: 15 minut + wyrastanie

Czas pieczenia: 15 minut

Składniki:

• 200 ml napoju roślinnego (ryżowo-kokosowy lub owsiany bezglutenowy) lekko podgrzanego
• 70 g gęstego jogurtu kokosowego (u mnie Planton lub kokosowy typu „greckiego”)
• 7 g drożdży instant
• 3 łyżki cukru trzcinowego drobnego (ok.40 g)
• 450 g mąki orkiszowej jasnej (u mnie św. Hildegardy)
• 50 g margaryny roślinnej bezmlecznej (np. Alsan bio lub wegańska Kasia)
• 20 ml oleju rzepakowego
• szczypta soli
• opcjonalnie: ½ łyżeczki wanilii lub pasty waniliowej

nadzienie:

• 50 g margaryny roślinnej lub masła klarowanego
• 3–4 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka cynamonu
• 2 jabłka, drobna kosteczka, pokrojone tuż przed użyciem
• 24 świeże żurawiny (po 2 na bułeczkę)

dodatkowo:

• odrobina cukru trzcinowego do posypania wierzchu
• olej na stolnicę

Przygotowanie:

1. Podgrzej napój roślinny do temperatury „ciepłego palca” (ok. 35–38°C).
2. Dodaj do niego drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 10 minut.
3. Do miski z rozczynem dodaj jogurt kokosowy, przesianą mąkę, stopioną margarynę + olej, sól.
4. Wyrabiaj przez 7 minut mikserem z hakiem lub 10 minut ręcznie. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i elastyczne.
5. Owiń miskę folią spożywczą i odstaw na 60 minut, aż ciasto podwoi objętość.
6. Połącz cukier z cynamonem, obrane jabłka pokrój w drobną kostkę tuż przed użyciem.
7. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na stolnicy posmarowanej tłuszczem, na prostokąt ok. 40 × 30 cm.
8. Posmaruj cienko stopionym tłuszczem, posyp cukrem z cynamonem i wyłóż jabłka.
9. Zwiń w rulon i pokrój np. nicią na 12 kawałków.
10. Ułóż na blaszce, przykryj i odstaw na 20 min. Wciśnij po 2 umyte żurawiny. Możesz oprószyć resztką cukru z cynamonem. Rozgrzej piekarnik.
11. Piecz przez 15 min w 180°C góra-dół, aż lekko się zarumienią. Cynamonki powinny pozostać jasne, żeby ciasto nie stwardniało (moje na zdjęciu są za mocno wypieczone tym razem:).

WARTOŚCI ODŻYWCZE:

Całość (12 szt.):

Kalorie: 3315 kcal

Białko: 48 g

Tłuszcze: 120 g

Węglowodany: 482 g

Błonnik: 22 g

1 bułeczka (1/12):

Kalorie: 276 kcal

Białko: 4 g

Tłuszcze: 10 g

Węglowodany: 40 g

Błonnik: 1,8 g

PORADY MAG

Jogurt kokosowy dodaje ciastu miękkości, delikatnej emulsji i potrzebnej wilgoci.
Najlepiej go nie pomijać, to on odpowiada za puszystość i elastyczność cynamonek. Jeśli jednak musisz go wykluczyć, nic straconego: bułeczki wyjdą również na samym napoju roślinnym, choć ciasto będzie wtedy nieco bardziej kruche.

Najlepszy efekt daje połączenie dwóch tłuszczów.
Możesz użyć jedynie stopionej margaryny roślinnej lub samego oleju, ale musisz liczyć się z delikatną utratą miękkości. Mieszany tłuszcz najkorzystniej wpływa na strukturę i wilgotność wypieku.

Uważaj na ilość mąki.
Ciasto na cynamonki powinno być miękkie, lekko kleiste zdecydowanie bardziej wilgotne niż klasyczne drożdżowe. Każda mąka chłonie płyny inaczej, moja jest bardzo drobna i sypka. Dlatego zawsze wsypuj mniej na początku, a jeśli ciasto będzie zbyt luźne, dosypuj stopniowo.

Jeśli chcesz użyć masła klarowanego zamiast margaryny, to świetna opcja daje piękny aromat i maślaną strukturę, ale…
masło klarowane to czysty tłuszcz i ciasto może wyjść bardziej zwarte i bardziej suche. Wystarczy jednak zwiększyć ilość płynów, by zachować miękkość.

Najlepsze proporcje to:

• 70 g masła klarowanego + 225 ml napoju roślinnego,
  albo
• 70 g masła klarowanego + 1 łyżka więcej jogurtu roślinnego.

Taki zestaw przywraca równowagę i gwarantuje miękkość ciasta.

Możesz też wybrać miks: 50 g masła klarowanego + 20 ml oleju roślinnego wtedy nie musisz już zmieniać ilości płynów.

I jeszcze jedno: jeśli używasz wyłącznie masła klarowanego, nie rezygnuj z jogurtu kokosowego. To on trzyma całą strukturę w ryzach i zapobiega przesuszeniu.

A teraz tip MAG!

Jeśli za mocno przyrumieniłaś bułeczki. Po wyjęciu z piekarnika przykryj je ściereczką na 10 minut, powstanie efekt „pary”, który zmiękcza skórkę.

Daj znać, jak wyszło!
Oznacz mnie w mediach społecznościowych @MamaAlergikaGotuje (możesz dodać #MamaAlergikaGotuje lub #gotujezMAG) i zostaw komentarz pod przepisem.

Twoja opinia pomaga innym, a ja dzięki temu mogę lepiej dopasowywać przepisy do potrzeb osób na dietach eliminacyjnych.

Wydrukuj