Kremowe risotto z krewetkami i szparagami, z dodatkiem pieczarek to lekki, ale sycący obiad. Ryż arborio gotowany stopniowo w bulionie, z dodatkiem białego wina, czosnku i oliwy, tworzy delikatną bazę dla krewetek, warzyw i cytrynowego wykończenia.

Na koniec danie posypuję świeżym tymiankiem i doprawiam sokiem z cytryny. Dodatek roślinnego sera typu feta Violife nadaje całości lekko słony, kremowy akcent, ale nie dominuje smaku krewetek i szparagów.

Poznaj więcej sprawdzonych dań ze szparagami:

Wegańskie placuszki z cukini ze szparagami

Sorgotto ze szparagami i boczniakami

Makaron z kurkami i szparagami

Pilaw z komosy ryżowej i szparagów

Zapraszam do wypróbowania.

Risotto z krewetkami i szparagami (kremowe, z pieczarkami)

(bez mleka, bez jajek, bez glutenu)

Składniki:

Na około 4 duże porcje albo 5 mniejszych porcji:

• 400 g suchego ryżu arborio
• 800 ml bulionu
• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1/2 małej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 300 g surowych krewetek, obranych
• 4 zielone szparagi
• 150 g małych pieczarek
• 50 g wegańskiego sera typu feta (Violife)
• świeży tymianek do podania
• sól do smaku
• sok z cytryny do smaku

Przygotowanie:

1. Ryż arborio dokładnie wypłucz zimną wodą. Następnie dobrze go odsącz.
2. Pieczarki oczyść i pokrój na mniejsze plasterki. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki, a łodygi pokrój na kawałki. Główki szparagów odłóż osobno, ponieważ dodaje się je pod koniec gotowania.
3. Surowe krewetki oczyść i osusz ręcznikiem papierowym. Możesz je delikatnie oprószyć solą i skropić kilkoma kroplami soku z cytryny.
4. Przygotuj bulion. Możesz wykorzystać ekologiczną kostkę bulionu, rozpuszczoną w gorącej przegotowanej wodzie. Płyn dolewany do risotto powinien być gorący, żeby nie zatrzymywać gotowania ryżu.
5. Na dużej patelni lub w garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż się zeszkli.
6. Dodaj przeciśnięty lub drobno posiekany czosnek i smaż krótko, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Uważaj, żeby go nie przypalić.
7. Dodaj pieczarki i smaż kilka minut, aż lekko odparują.
8. Wsyp wypłukany i dobrze odsączony ryż. Mieszaj przez minutę, aby ziarenka pokryły się oliwą i lekko podgrzały.
9. Wlej białe wino do bulionu, zacznij stopniowo dolewać gorący płyn po jednej chochelce. Po każdym dolaniu mieszaj risotto, przykryj patelnię i gotuj, aż ryż wchłonie większość płynu. Dopiero wtedy dodawaj kolejną porcję.
10. Po około 10 minutach gotowania dodaj pokrojone łodygi szparagów. Kontynuuj gotowanie, dolewając gorący płyn w miarę potrzeby.
11. Po około 15 minutach sprawdź ryż. Powinien być miękki, ale nadal lekko sprężysty. Wtedy dodaj krewetki oraz główki szparagów. Gotuj jeszcze około 3 minuty, aż krewetki zrobią się różowe i jędrne.
12. Dodaj pokrojony w małą kostkę ser typu feta i delikatnie wymieszaj.
13. Dopraw solą, sokiem z cytryny i ewentualnie świeżo mielonym pieprzem. Jeśli risotto jest zbyt gęste, dodaj jeszcze trochę gorącej wody lub bulionu.
14. Podawaj od razu, posypane świeżym tymiankiem.

Porady MAG

Ryż do tego risotto dokładnie płuczę. Klasycznie ryżu do risotto się nie płucze, bo skrobia pomaga uzyskać kremową konsystencję. Ja jednak z uwagi na możliwą zawartość arsenu w ryżu zawsze go dokładnie opłukuję. Kremowość dania można nadal uzyskać dzięki powolnemu gotowaniu, stopniowemu dolewaniu gorącego płynu i delikatnemu mieszaniu.

Ilość płynu dostosuj do oczekiwanej konsystencji. U mnie przy 400 g ryżu wystarczyło około 800 ml bulionu, 100 ml białego wina. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową, rzadszą wersję risotta, dodaj więcej gorącego płynu pod koniec gotowania.

Krewetki dodaj dopiero na końcu. Surowe krewetki potrzebują tylko kilku minut. Jeśli będą gotowały się zbyt długo, staną się twarde i gumowe.

Sól dodawaj ostrożnie. Bulion i wegańska feta Violife mogą być słone, dlatego najlepiej doprawić danie dopiero na końcu.

Cytryna robi tu dużą różnicę. Sok z cytryny dodany na końcu podbija smak krewetek, szparagów i pieczarek. Dodawaj go stopniowo, do smaku.

Risotto podawaj od razu. Po kilku minutach ryż nadal wchłania płyn i danie gęstnieje. Jeśli musi chwilę poczekać, przed podaniem dodaj odrobinę gorącej wody lub bulionu i delikatnie wymieszaj.

Wartości odżywcze (orientacyjne)

Dla całego dania:

1 porcja przy podziale na 4 duże porcje:

Wydrukuj