Piernik wegański z kalafiora – miękki, aromatyczny i idealny na Święta

Piernik wegański z kalafiora. Zaskocz swoich bliskich, nikt nie uwierzy!

Czy myślałaś kiedyś, że kalafior może stać się bazą piernika?
Ja też nie aż do momentu, gdy wykorzystałam go do zrobienia tego ciasta.

W mojej kuchni powstało już wiele nietypowych wypieków: ciasta z buraków, batatów, cukinii, pomidorów, ciasta bez mąki…, ale piernik z kalafiora to zupełna nowość. I tylko jedna osoba, z dziesiątek, które widziały ten piernik na Instagramie, odgadła, że to właśnie kalafior ukrył się w tym wypieku!

Ten piernik jest zaskakująco pyszny, mięciutki i odpowiednio wilgotny. Kalafiora nie czuć absolutnie pod warunkiem, że:

• dobrze odparujesz warzywo,
• dokładnie je zblendujesz na gładki mus.

Ciasto przełożyłam domowymi powidłami śliwkowymi (bez cukru), a na wierzch położyłam krem czekoladowy. Celowo zostawiłam jeden kawałek na 7 dni, aby sprawdzać dzień po dniu, jak zachowuje się wypiek.
Wynik? Wciąż miękki. Wciąż pyszny. Wciąż MAGiczny.

Jeśli lubisz przepisy, które zaskakują, a jednocześnie są w pełni roślinne i bezpieczne dla alergików, ten piernik będzie Twoim hitem.

Szukasz wegańskich wypieków na każdą okazję?

Zebrałam ponad 60 sprawdzonych przepisów w książce Mama Alergika Gotuje. Na Wyjątkowe Okazje. To zbiór, który nigdy nie zawodzi.

Zapraszam do wypróbowania przepisu.

Piernik wegański z kalafiora miękki, aromatyczny i idealny na święta

(bez mleka, jajek, soi, orzechów, wegański)

Ilość: 1 piernik / 8 porcji

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pieczenia: 40 minut

Składniki:

mokre

• 180 g musu z kalafiora
  (ugotowany, dobrze odsączony; ok. 250 g surowego)
• 120 g jogurtu kokosowego gęstego (u mnie Planton)
• 60 ml oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

suche

• 150 g mąki orkiszowej jasnej
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez fosforanów
• 60-100 g cukru kokosowego lub trzcinowego
• 30 g kakao niesłodzonego (4 łyżki)
• 1 łyżeczka domowej przyprawy do piernika
• ½ łyżeczki cynamonu cejlońskiego
• szczypta soli

dodatkowo:

100-125 g powideł śliwkowych (u mnie bez cukru)

polewa/krem czekoladowy*

Przygotowanie:

1. Kalafior ugotuj do miękkości, najlepiej na parze. Bardzo dobrze go odsącz, to bardzo ważne.
2. Zblenduj całkowicie na gładki mus. Odważ 180 g.
3. W misce połącz mus z kalafiora, jogurt kokosowy, olej i ocet.
4. Dodaj cukier, kakao, przyprawę piernikową, cynamon i sól.
5. Zmiksuj krótko do połączenia.
6. W osobnej misce wymieszaj: przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę.
7. Dodaj do mokrych składników i mieszaj łyżką lub mikserem na małych obrotach tylko do połączenia.
8. Rozgrzej piekarnik do 175°C, w opcji góra–dół.
9. Przełóż masę do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub do małej foremki aluminiowej (21 cm x 10 cm)
10. Piecz przez 40 minut, sprawdź patyczkiem czy ciasto nie jest za bardzo wilgotne w środku.
11. Ostudź w formie, następnie przekrój wzdłuż na pół.
12. Przełóż bezcukrowymi powidłami śliwkowymi, nałóż krem czekoladowy na wierzch.
13. Odstaw na kilka godzin, smaki się połączą.

TIP MAG:
Po ugotowaniu rozłóż kalafior na ręczniku papierowym i pozostaw na 5 minut, woda odparuje dużo skuteczniej.

Porady MAG

Dałam 60 g cukru kokosowego, w połączeniu z powidłami śliwkowymi i czekoladą to dla mnie idealna słodycz.

Jeśli Twoje powidła mają skórki zblenduj je przed rozsmarowaniem.

Na drugi dzień piernik jest jeszcze lepszy, miękki i wilgotny.

Jeśli chcesz wersję low sugar, użyj erytrytolu, wartość kaloryczna znacznie spadnie.

*Jak przygotować polewę/krem czekoladowy?

100 g ciemnej wegańskiej czekolady (min. 64 % kakao) rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj 2 łyżki oleju kokosowego stopionego lub wegańskiej margaryny lub masła klarowanego (nie dla wegan), mieszaj aż składniki się połączą. Dodaj 1 łyżkę napoju roślinnego w temperaturze pokojowej, mieszaj i następnie dodaj drugą. Na koniec, dla połysku możesz dodać 1 łyżkę syropu klonowego. Gotowy ciepły krem wyłóż na wierzch ciasta, ładnie rozsmaruj i pozostaw do wystudzenia. Możesz oprószyć cukrem pudrem przed podaniem.

Wartości odżywcze (cały piernik / 1 porcja z 8) bez polewy/kremu

Kalorie: ~ 1688 kcal

Wartości odżywcze – 1 porcja (1/8)

Kalorie: ~ 211 kcal

Wydrukuj