Kardamonki bez mleka i jajek

Kardamonki bez mleka i jajek, na bazie przepisu na szwedzkie bułeczki kardemummabullar.

Te kardamonowe bułeczki powstały z inspiracji mojego zięcia, który chciał odtworzyć smak bułek z ulubionej cukierni. Oryginalny przepis przerobiłam więc na wersję odpowiednią dla alergika, bez mleka i jajek.

Ciasto wyszło dokładnie takie, jakiego oczekiwałam: miękkie, elastyczne i bardzo przyjemne w pracy. Po upieczeniu bułeczki są mięciutkie, pachnące kardamonem i wypełnione aromatycznym nadzieniem.

Jeśli nie przepadasz za kardamonem, z powodzeniem możesz przygotować je z cynamonem. Samo ciasto może być też bazą do bułeczek z innym ulubionym nadzieniem.

Najlepsze są oczywiście jeszcze lekko ciepłe. Jeśli zostaną na kolejny dzień, warto przed podaniem krótko podgrzać je w piekarniku, znów staną się przyjemnie miękkie i aromatyczne.

Po więcej sprawdzonych wypieków na przeróżne okazje zapraszam do książki Mama Alergika Gotuje. Na Wyjątkowe Okazje.

Znajdziesz w niej także gotowe receptury na nadchodzące Święta Bożego Narodzenia!

Zapraszam do wypróbowania przepisu i życzę Smacznego!

Kardamonki bez mleka i jajek

(wegańskie, bez soi, bez orzechów)

Ilość: 10-12 bułeczek

Składniki:

na ciasto

• 250 ml niesłodzonego napoju roślinnego, u mnie owsiany Barista
• 7 g drożdży instant
• 50 g drobnego cukru
• 450 g mąki pszennej typ 550
• 70 g miękkiej margaryny roślinnej o zawartości 70-80% tłuszczu
• 1 łyżeczka mielonego kardamonu
• szczypta soli

nadzienie kardamonowe

• 90 g miękkiej margaryny roślinnej
• 70 g brązowego cukru
• 2 płaskie łyżeczki mielonego kardamonu

na wierzch

• dozwolony miód, gęsty syrop roślinny lub ciepła konfitura z pomarańczy do posmarowania
• płatki migdałów, opcjonalnie

lub syrop cukrowy:

• 30 g cukru
• 30 ml wody
• ½ łyżeczki kardamonu, najlepiej świeżo utłuczonego

Przygotowanie

1. Napój roślinny lekko podgrzej. Powinien być letni, nie gorący.
2. Do misy wsyp mąkę, drożdże, cukier i kardamon. Wlej letni napój roślinny i zacznij wyrabiać ciasto. Kiedy składniki się połączą, dodaj sól.
3. Stopniowo dodawaj miękką margarynę, po kawałku, cały czas wyrabiając.
4. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i lekko klejące.
5. Misę przykryj i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 60-90 minut, aż wyraźnie zwiększy swoją objętość.
6. W tym czasie przygotuj nadzienie. Miękką margarynę wymieszaj z brązowym cukrem i kardamonem na jednolitą pastę.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach około 30 × 45 cm.
8. Na całej powierzchni ciasta rozprowadź przygotowane nadzienie, pozostawiając jedynie niewielki margines przy brzegach.
9. Złóż ciasto na trzy części. Chwyć za krótszy bok i złóż go do środka, przykrywając część nadzienia. Następnie nałóż na niego drugi brzeg ciasta. Delikatnie dociśnij brzegi. W razie potrzeby możesz lekko rozwałkować powstały prostokąt.
10. Pokrój ciasto wzdłuż krótszego boku na 10-12 równych pasków.
11. Każdy pasek delikatnie skręć, owiń wokół dwóch palców, a końcówkę przełóż przez środek, tworząc charakterystyczny supeł.
12. Uformowane bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na około 35 minut.
13. Piekarnik rozgrzej do 180°C z termoobiegiem lub 200°C w trybie góra-dół.
14. Bułeczki piecz przez około 10-15 minut. Powinny być wyraźnie złociste, ale nie przesuszone.
15. Jeśli wybierasz wykończenie syropem cukrowym, podczas pieczenia bułeczek zagotuj wodę z cukrem tylko do momentu rozpuszczenia cukru. Dodaj kardamon.
16. Gorące bułeczki, bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika, posmaruj przygotowanym syropem.

Ja swoje gorące bułeczki posmarowałam miodem, a część przed pieczeniem posypałam płatkami migdałów.

Porada MAG

Nie dosypuj niepotrzebnie mąki. Ciasto po odpowiednim wyrobieniu powinno być miękkie, elastyczne i może pozostać lekko klejące. Dodanie zbyt dużej ilości mąki sprawi, że gotowe bułeczki będą bardziej suche. Jeśli użyjesz mąki orkiszowej typ 500, zwiększ jej ilość do 475 g.

Jeśli masz możliwość, użyj zielonych strąków kardamonu. Wyjmij nasiona i rozgnieć je w moździerzu. Nie musisz rozcierać ich na bardzo drobny proszek. Świeżo rozgnieciony kardamon jest znacznie bardziej aromatyczny niż gotowy mielony.

Kardamon możesz zastąpić cynamonem. To ciasto sprawdzi się również jako baza do bułeczek z innym ulubionym nadzieniem.

Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia. Na drugi dzień możesz je krótko podgrzać w piekarniku przed podaniem, odzyskają miękkość i aromat.

Jeśli przygotowujesz wypiek dla alergika, zawsze sprawdzaj skład używanego napoju roślinnego, margaryny oraz pozostałych produktów pod kątem alergenów odpowiednich dla swojej diety.

Wartości orientacyjne dla 1 bułeczki przy podziale ciasta na 12 sztuk, bez miodu, syropu, konfitury i płatków migdałów użytych do wykończenia:

Energia: ok. 285 kcal
Białko: ok. 4 g
Tłuszcz: ok. 12 g
Węglowodany: ok. 40 g
Błonnik: ok. 1,3 g

Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od rodzaju napoju roślinnego, margaryny oraz pozostałych użytych produktów.

Wydrukuj