To moja domowa, ulubiona wersja chłodnika z botwinki. Jest lekka, świeża i bardzo łatwa do dopasowania pod siebie. Można regulować jej gęstość, kwaśność i słodycz, dodając więcej jogurtu, kefiru, soku z buraka, wody z ogórków kiszonych albo soku z cytryny.
Najważniejszy etap? Krótkie podgotowanie buraczków i botwinki. Dzięki temu chłodnik ma piękny kolor, delikatniejszy smak i przyjemniejszą konsystencję. To wersja inna niż moja surowa zupa z warzyw, którą znajdziesz w książce „Dieta warzywno-owocowa. Uzdrawiająca moc roślin. 150 przepisów”.
Chłodnik możesz podać klasycznie z jajkiem ugotowanym na twardo albo w wersji dla alergika, bez jajka.
Wegański chłodnik z botwinki
(bez mleka, bez jajek, wegański, bez glutenu)
Składniki na 4 porcje:
- 1 pęczek botwinki
- 4 rzodkiewki
- 3 ogórki gruntowe
- 2 małe ogórki kiszone
- 2 ząbki czosnku
- 1 kiść koperku
- 1 łyżka pokrojonego szczypiorku
- 200 ml soku z buraka
- 100 ml wody z kiszonych ogórków
- 500 ml naturalnego jogurtu kokosowego
- 1 kefir roślinny Planton
- 50 ml śmietanki roślinnej (u mnie Rama 15%)
- sok z cytryny do smaku
- opcjonalnie: więcej soku z buraka lub 1 łyżeczka syropu klonowego do smaku
Do podania:
jajko ugotowane na twardo lub wersja bez jajka dla alergika
Przygotowanie
- Botwinkę dokładnie opłucz. Buraczki obierz i pokrój w drobną kostkę. Łodygi botwinki pokrój na małe kawałki, a liście drobno posiekaj.
- W garnku z szerokim dnem zagotuj 1 litr wody. Dodaj pokrojone buraczki i gotuj około 3 minuty.
- Dodaj pokrojone łodygi botwinki i gotuj kolejne 2 minuty.
- Następnie dodaj posiekane liście botwinki i gotuj jeszcze około 2 minuty. Odstaw całość do całkowitego wystudzenia.
- Rzodkiewki zetrzyj na tarce. Ogórki gruntowe obierz i również zetrzyj lub drobno pokrój. Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę. Czosnek przeciśnij przez praskę lub rozgnieć. Koperek i szczypiorek drobno posiekaj.
- Do wystudzonej botwinki dodaj rzodkiewki, ogórki, ogórki kiszone, czosnek, koperek i szczypiorek.
- Wlej sok z buraka. Następnie partiami dodawaj jogurt kokosowy, kefir roślinny i śmietankę roślinną, dobierając gęstość i konsystencję do własnych upodobań.
- Dopraw chłodnik wodą z ogórków kiszonych i sokiem z cytryny. W razie potrzeby dodaj więcej soku z buraka lub łyżeczkę syropu klonowego, jeśli chcesz delikatnie przełamać kwaśny smak.
- Wstaw chłodnik do lodówki, najlepiej na kilka godzin. Podawaj dobrze schłodzony.
Porady MAG
Ten chłodnik możesz przygotować na wiele sposobów. Jeśli lubisz bardziej kremową wersję, dodaj więcej jogurtu kokosowego lub śmietanki roślinnej. Jeśli wolisz lżejszy chłodnik, zwiększ ilość soku z buraka albo zostaw więcej wywaru z gotowania botwinki.
Woda z kiszonych ogórków pięknie podkręca smak i dodaje naturalnej kwasowości. Dodawaj ją stopniowo, bo jej intensywność zależy od ogórków.
Sok z buraka wzmacnia kolor i dodaje delikatnej słodyczy. Jeśli chłodnik wyjdzie zbyt kwaśny, możesz dodać odrobinę syropu klonowego albo więcej słodkiego soku z buraka.
W wersji dla alergika podawaj chłodnik bez jajka. Jeśli jajko jest dobrze tolerowane, możesz dodać je osobno do porcji, dzięki temu każdy domownik może zjeść chłodnik w swojej wersji.
Osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu powinny wybierać produkty certyfikowane, które dają pewność, że są bezpieczne i wolne od glutenu.
Wartości odżywcze i kalorie
Cały przepis, bez jajka, ma około:
760 kcal
18 g białka
89 g węglowodanów
39 g tłuszczu
12 g błonnika
Brak komentarzy do "Wegański chłodnik z botwinki"