Ciasteczka piernikowe, dyniowe z żurawiną (bez jajek, bez mleka)

Przepis na Dyniowe Ciasteczka wyczarowałam w zeszłym roku. Na jego bazie powstały wówczas Dyniowe Gwiazdeczki z Wisienką oraz Smaczny Mikołaj.

Tym razem wzbogaciłam ciasto o przyprawę korzenną i świeżą żurawinę, mąkę pszenną zastąpiłam orkiszową i zmniejszyłam ilość cukru.

Małe, na jeden kęs ciasteczka uzupełniały II śniadanie moich dzieci przez kilka dni oraz umilały mój czas przy kawie. Przepis na rozgrzewającą kawę w kolejnym wpisie.

Ciasteczka dołączam do kilku akcji: Na Świątecznym Stole Alergika, Świąteczne Ciasteczka, Ciastka Na Jeden Kęs, Wegetariańskie Święta z Zieleniną oraz Potrawy Rozgrzewające

Przepis polecam i życzę Smacznego

Ciasteczka piernikowe, dyniowe z żurawiną

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut

CZAS PIECZENIA: 2 x10 minut

LICZBA PORCJI: ok. 40 ciasteczek o średnicy 3 cm

Składniki:

250 g mąki orkiszowej jasnej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia bez fosforanów
80 g drobnego cukru trzcinowego nierafinowanego
100 g wegańskiej margaryny (stopionej)
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu wanilii
1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej rozpuszczonej w 3 łyżkach zimnej wody
120 g puree z pieczonej dyni (może być z ugotowanej, wyjdzie rzadsze ciasto)
1 łyżeczka przyprawy do pierników (można pominąć)
100 g świeżej żurawiny
cukier puder opcjonalnie do oprószenia

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy z dodatkiem proszku do pieczenia i przyprawy korzennej
Wsypujemy do oddzielnej miski cukier, dodajemy rozpuszczoną, przestudzoną wegańską margarynę i ucieramy na jednolitą masę
Dodajemy roztwór mąki ziemniaczanej i wody, puree z dyni oraz ekstrakt waniliowy, mieszamy i stopniowo dodajemy suche składniki, miksujemy na gładką masę na dość wysokich obrotach (do całkowitego połączenia się składników)
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia, rozgrzewamy piekarnik do 180°C (u mnie termoobieg)
Przygotowane ciasto przekładamy do szprycy i wyciskamy małe ciasteczka o dowolnym kształcie, układając je w niewielkiej odległości od siebie na wcześniej przygotowanej blaszce
W każde ciasteczko wciskamy świeżą żurawinę
Ciasteczka pieczemy w nagrzanym piekarniku 10 minut, aż się zarumienią

Wskazówki:

Jeśli nie mamy szprycy do formowania ciasteczek możemy dosypać trochę więcej mąki, aby ciasto stanowiło bardziej zwartą konsystencję i formować ręcznie spłaszczone kule, które po upieczeniu będą wyglądać jak biszkopciki.

Możemy także wyłożyć rzadsze ciasto do foremek na muffiny czy do papilotek na wysokość 1 cm i upiec grubsze, okrągłe ciasteczka.