Ciasteczka sakiewki z konfiturą

Jesteśmy już w naszych rodzinnych domach. Babcia Bronia przygotowuje kolejne pierogi, za którymi przepadają wszyscy w naszej rodzinie.

Ja korzystam z chwili i załączam przepis na jaki się natknęłam szukając pomysłów na ciastka dla mojego synka. Przepis zawiera w swoim składzie ugotowane ziemniaki. Zaintrygował mnie, składniki dostosowałam do możliwości alergika, zrezygnowałam z jajka, wypróbowałam i robię je już po raz kolejny.

Pojawią się także na naszym świątecznym stole. Najlepiej smakują zaraz po upieczeniu.

Polecam i życzę Smacznego

Ciasteczka sakiewki z konfiturą

(wegańskie)

Czas przygotowania: 40 minut (w tym gotowanie ziemniaków)

Czas pieczenia: 15 minut

Liczba porcji: 30

Składniki:

250 g mąki pszennej lub orkiszowej jasne
125 g ziemniaków ugotowanych (sypkich po ugotowaniu)
70 g margaryny bezmlecznej
2 łyżeczki naturalnego proszku do pieczenia
60 g drobnego cukru
1 łyżki śmietany owsianej BIO (jeśli ciasto wydaje się za suche)
szczypta soli
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii
otarta skórka z jednej cytryny
ok. 150g marmolady lub konfitury śliwkowej, truskawkowej czy morelowej (najlepiej domowej roboty)
cukier puder do posypania

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w łupinkach ze szczyptą soli, przestudzić, obrać z łupinek zetrzeć lub dobrze rozgnieść
Dodać margarynę bezmleczną, cukier, skórkę cytrynową, ekstrakt waniliowy dobrze wymieszać
Mąkę przesiać, dodać proszek do pieczenia i wsypać do masy ziemniaczanej
Wszystko dokładnie wymieszać, wyrobić rękami gładkie i pulchne ciasto (w razie konieczności dodać łyżkę śmietany owsianej)
Gotowe ciasto ziemniaczane owinąć w folię i odstawić do schłodzenia na minimum 30 minut
Rozgrzać piekarnik do 180°C
Płaską blachę do pieczenia wyłożyć papierem
Schłodzone ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę, rozwałkować na 2-3 mm placek, wyciskać koła o średnicy ok. 6cm
Na środek każdego koła nakładać marmoladę, pozostawiając dookoła 1 cm wolnego brzegu
Brzegi ciasta uchwycić w trzech miejscach, podnieść i dokładnie zlepić nad nadzieniem formułując sakiewki (rożki)
Piec ok. 15 min na jasnozłoty kolor
Wyjąć z piekarnika, ostrożnie przekładać na talerz posypując cukrem pudrem

Wskazówki:

Należy dobrze skleić ciasteczka (mogą się nam sakiewki otworzyć podczas pieczenia, ale i takie możemy konsumować:)

Konfitura powinna być bardziej gęsta, bo się nam rozleje podczas pieczenia. Wykorzystałam do wykonania tych ciasteczek także ziemniaki jakie pozostały mi z obiadu:) Dzięki temu nie zostały wyrzucone i zmarnowane. \ Oryginalny przepis znalazłam w Wielkiej Księdze Ciast