Zamienniki jajka Czym zastąpić jajko

Czym zastąpić jajko w diecie?

Jak upiec ciasto bez jajek?

Jaką panierkę zastosować do kotletów gdy nie można użyć jajka?

Czy uda się zrobić naleśniki, placuszki czy gofry bez jajek?

Takie pytania pojawiają zawsze kiedy z uwagi na alergie i nietolerancje musimy zrezygnować z jajka w codziennej diecie.

Przygotowane zestawienie odnośnie zamienników jajek z pewnością rozjaśni zagadnienie i będzie odpowiedzią na te i wiele innych pytań.

Zapraszam do lektury!

Zamienniki jajka/Czym zastąpić jajko 

Do wypieków

spulchnianie: (ciasta, babki, muffinki, gofry)

• łyżka proszku do pieczenia
• ¾ łyżeczki sody oczyszczonej
• łyżeczka suszonych drożdży + 4 łyżki ciepłej wody
• łyżeczka naturalnego octu jabłkowego dodana do mleka roślinnego
• 1 łyżeczka inuliny
• piana z białka z 50 ml aquafaby (wody po ugotowaniu ciecierzycy lub innej rośliny strączkowej, zalewa z ciecierzycy z puszki lub słoika)

Substytuty jajek mogą sprawiać, że ciasto będzie suche – zapobiegnie temu dodanie do niego łyżeczki oliwy i łyżeczki ekstraktu z wanilii

zagęszczanie i wiązanie: (proste chlebki, muffinki, ciasta, pieczywo)

• łyżka mąki ziemniaczanej/mąki z tapioki/skrobi kukurydzianej z 3 łyżkami zimnej wody
• łyżka zmielonego siemienia lnianego + 2-3 łyżki gorącej wody (kleista papka)
• budyń w proszku (bez cukru)
• puree z 1 dojrzałego banana
• puree z pieczonej dyni (ok. 60 g)
• puree z gotowanej marchwi lub batatu lub pieczonego buraka (ok. 60 g)
• gęsty dżem owocowy (ok. 60 g)
• łyżeczka zmielonego lnu lub ziaren chia

rozrzedzanie:

• 6 łyżek naturalnego soku jabłkowego
• 4 łyżki musu/przecieru z brzoskwiń, moreli
• śmietanka roślinna (1-2 łyżki)
• woda

glazurowanie:

• syrop roślinny lub syrop z cukru trzcinowego
• 2 łyżki mleka roślinnego
• 1 łyżka śmietany roślinnej
• woda

Do sosów:

zagęszczanie, zabielanie

• mąka orkiszowa/pszenna bio (1 łyżka + 2 łyżki wody)
• mąka ryżowa, kukurydziana, z ciecierzycy, gryczana (1-2 łyżki + 2-3 łyżki zimnej wody)
• skrobia kukurydziana, mąka z tapioki, skrobia ziemniaczana (1 łyżka + 3 łyżki zimnej wody)
• kaszka kukurydziana, kaszka manna orkiszowa (1-2 łyżki)
• śmietana roślinna pod koniec gotowania

Do mięsa, do kotletów:

zagęszczanie i wiązanie

• 1 łyżka mielonego siemienia lnianego + 2 łyżki gorącej wody (klejąca papka)
• kaszka kukurydziana lub kaszka manna orkiszowa (1 łyżka)
• łyżka mąki ziemniaczanej/tapioki/skrobi kukurydzianej z 3 łyżkami zimnej wody
• mąka orkiszowa/pszenna bio (1 łyżka + 2 łyżki zimnej wody)
• ugotowana kasza jaglana lub komosa ryżowa do mielonego mięsa (1-2 łyżki)
• ugotowane i zmielone strączki np. ciecierzyca
• pół rozmoczonej bułki orkiszowej lub bezglutenowej
• zmielone pestki dyni lub słonecznika

panierowanie

• zawiesina z mąki orkiszowej lub bezglutenowej i wody (konsystencja ciasta naleśnikowego)

Piana z białka:

• woda z zalewy ciecierzycy z puszki lub ugotowanej tzw. aquafaba (należy ubijać ok 5 min jak zwykłe białka jajka)

Do sałatek i dipów:

• majonez bezjajeczny roślinny domowy lub gotowy ze sklepu
• sos winegret
• sos na bazie śmietany roślinnej
• hummusy

Chętnie poznam Twoje sposoby na radzenie sobie w kuchni bez jajek, podziel się nimi w komentarzu pod wpisem.

Miłego dnia!

Wydrukuj