Dżem nisko-słodzony truskawkowy z rumem

Tak jak w przypadku poprzednich dżemów i ten zrobiłam w podobny sposób. Dla utrwalenia całego procesu, zapisałam go jeszcze raz w tym przepisie. Następnym razem, jeśli zmieniać się będą tylko dodatki, będę już tylko robić odnośniki, żeby się nie powtarzać:).

Zapraszam na pyszny dżem nisko-słodzony truskawkowy z rumem i życzę Smacznego

Dżem truskawkowy z rumem

(bez mleka, bez jajek, wegański)

Przygotowanie: 10 minut + 2-3 godziny na puszczenie soku

Smażenie: 15 minut + (15 minut + 15-30 minut na drugi dzień)

Pasteryzacja: 20 + 20 minut

Ilość: ok 600 g dżemu

Składniki:

1 kg truskawek (waga po przygotowaniu)
250 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
sok z ½ cytryny
50 ml rumu ciemnego

Przygotowanie:

Truskawki myjemy, odszypułkowujemy (b. duże truskawki przekrawamy na pół), umieszczamy w dużym raczej płaskim rondlu, zasypujemy połową cukru i odstawiamy na 2-3 godziny, aż owoce puszczą sok
Następnie całość zagotowujemy i po ostudzeniu pozostawiamy pod przykryciem w chłodnym miejscu na noc (podczas gotowania wytworzy się biała piana, należy ją delikatnie zebrać czyli odszumować)
Na drugi dzień dżem smażymy ponownie z dodatkiem pozostałego cukru, na małym ogniu ok. 15 minut, odstawiamy na 2-3 h po czym znów smażymy dodając rum, kolejne 15 do 30 minut, aż do otrzymania odpowiedniej konsystencji (żeby sprawdzić czy dżem ma odpowiednią konsystencję, wylewamy łyżeczkę dżemu na deskę lub talerzyk i patrzymy czy się rozlewa, jeśli tak smażymy kolejne kilka minut aż zgęstnieje). Pamiętajmy, żeby co jakiś czas delikatnie mieszać dżem podczas smażenia drewnianą łyżką, żeby się nie przypalił, zwłaszcza pod koniec smażenia
Gorący dżem przekładamy do gorących, suchych (najlepiej wyparzonych w piekarniku) słoiczków, szczelnie zakręcamy, odwracamy do góry dnem a po 1 godzinie pasteryzujemy;

Pasteryzacja:

Słoiki i zakrętki myjemy i odstawiamy na suszarkę, by lekko obeschły
Wstawiamy słoiki do zimnego piekarnika, który rozgrzewamy do 120-130°C i wypiekamy je przez ok. 15 – 20 minut
Gdy przygotowywany dżem ma już odpowiednią konsystencję przekładamy go do gorących słoików i szczelnie zakręcamy
Możemy oczywiście zatrzymać się na tym etapie, stawiając gorące, dobrze zakręcone słoiczki do góry dnem, dla pewności jednak można je zapasteryzować dodatkowo w piekarniku
Słoiki z gorącym dżemem natychmiast po zakręceniu ponownie wstawiamy więc do piekarnika i pasteryzujemy je w tej samej temperaturze przez ok. 20 minut
Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i pozostawiamy słoiki w piekarniku do całkowitego wystygnięcia