Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami

Kruche Ciasto z rabarbarem i truskawkami to była druga słodka propozycja na komunijnym przyjęciu mojego Alergika. Połączenie rabarbaru z truskawkami podpatrzyłam na blogu u Ewy. Wspaniale się sprawdza o ile trafimy na słodkie truskawki. Rabarbar jest kwaśny więc połączenie z truskawkami nadaje ciastu wyjątkowo ciekawy smak.

Ciasto za szybko zniknęło, nie zdążyłam zrobić dodatkowych zdjęć:) Muszą wystarczyć tylko te zaraz po upieczeniu.

Ponieważ nie każdy lubi kwaskowe nadzienie w cieście, proponuję przed podaniem polać ciasto syropem klonowym. Taka opcja wspaniale się sprawdziła na talerzu Babci Broni:)

Zbliża się Dzień Matki, nie wiecie czym oczarować mamę w tym dniu? Proponuję uszczęśliwić ją własnoręcznie wykonanym ciastem. Takim prezentem podarujecie mamie nie tylko pyszną słodycz, ale przede wszystkim swój czas, pamięć, zaangażowanie i miłość, a wszystko bez zbędnych słów. Każda mama to doceni:)

Zapraszam i życzę Smacznego

Kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami

CZAS PRZYGOTOWANIA:15 minut + schłodzenie 30 minut

CZAS PIECZENIA: 15 + 20 minut

Składniki na kruche ciasto:

250 g mąki orkiszowej jasnej
2 łyżki cukru pudru
150 g zimnego masła klarowanego (lub zwykłego dla nieuczulonych)
szczypta soli
1 łyżka soku z cytryny (można pominąć)
1 łyżka śmietany owsianej
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
50 ml zimnej wody

Nadzienie:

500 g rabarbaru (już obrany)
ok. 250 g truskawek
100-120 g nierafinowanego cukru trzcinowego
2 łyżki wody
1 łyżka skrobi kukurydzianej
3-4 łyżki płatków migdałów (można je zastąpić kaszą manną)

Przygotowanie:

Do mąki wymieszanej z cukrem i solą dodajemy zimne masło klarowane i siekamy na kaszkę (rozdrabniamy)
Wlewamy zimną wodę, ekstrakt wanilii, sok z cytryny, śmietanę i szybko zagniatamy ciasto (kruche ciasto należy wyrabiać krótko, inaczej będzie twarde po upieczeniu)
Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce do schłodzenia na około pół godziny
Rabarbar myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na ok. 2 cm kawałki, umieszczamy go w niedużym garnku, posypujemy cukrem i smażymy na średnim ogniu ok. 10 minut
Truskawki myjemy, oczyszczamy z szypułek, kroimy na połówki (można na plasterki, czy ćwiartki)
W 2 łyżkach wody rozpuszczamy skrobię kukurydzianą, wlewamy roztwór do gotującego się rabarbaru i gotujemy nadal na małym ogniu aż rabarbar zgęstnieje (ok. 10 minut)
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (u mnie termoobieg), formę do tarty (u mnie o średnicy 27 cm) oprószamy mąką
Ciasto wyciągamy z lodówki i rozwałkowujemy na okrąg większy o 1 cm od wielkości formy, przekładamy ciasto do formy, dociskamy brzeg
Ciasto przekłuwamy widelcem na całej jego powierzchni, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy kulkami ceramicznymi lub fasolą, wkładamy do nagrzanego piekarnika i podpiekamy przez 15 minut
Wyjmujemy ciasto z piekarnika, posypujemy je częścią płatków z migdałów i wykładamy na jego powierzchnię usmażony rabarbar, wciskamy w niego pokrojone truskawki, obsypujemy pozostałą częścią płatków migdałów
Wstawiamy ciasto do nagrzanego piekarnika i pieczemy jeszcze ok. 20 minut
Kruche ciasto wyciągamy z piekarnika i studzimy, podajemy jeszcze ciepłe najlepiej z gałką słodkiego sorbetu lub lodów waniliowych (dla osób nieuczulonych)