Torcik z kremem waniliowo-szafranowym i owocami (bez jajek)

Torcik z kremem szafranowym i truskawkami

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut + 10 na budyń 

• 250 ml mleka orkiszowego
• 1 łyżeczka naturalnego octu jabłkowego (u mnie 5%)
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 100 ml oleju rzepakowego
• 120 g cukru trzcinowego (drobny, nierafinowany)
• 170 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżeczka naturalnego proszku do pieczenia (bez fosforanów)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 250 ml mleka orkiszowego
• szczypta szafranu (można pominąć, ale szafran nadaje żółty kolor)
• 2 pełne łyżki mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
• 2 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka soku z cytryny
• 100 g masła klarowanego
• 1-2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo: 

• owoce do ustrojenia u mnie truskawki (mogą być borówki, maliny, brzoskwinie)
• tortownica o średnicy 20 cm

Przygotowanie ciasta:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (u mnie termoobieg)
2. W mniejszej misce umieszczamy mleko z dodatkiem octu jabłkowego, odstawiamy na 5-10 minut
3. Dolewamy ekstrakt waniliowy, olej i dosypujemy cukier, całość miksujemy aż składniki się połączą i uzyskamy jednolity płyn o karmelowym kolorze (tylko chwilę)
4. Do większej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia oraz skrobię kukurydzianą, mieszamy 
5. Przelewamy mokre składniki do suchych i całość mieszamy przy użyciu miksera, aż do ich połączenia się i uzyskania jednolitego ciasta
6. Tortownicę smarujemy olejem (najlepiej przy użyciu silikonowego pędzelka) wykładamy ją papierem do pieczenia, dokładnie doklejamy papier do dna i brzegów
7. Wlewamy ciasto do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika
8. Ciasto pieczemy przez 35-40 minut, przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem czy się dobrze upiekło (patyczek zanurzony w cieście powinien być suchy)
9. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie przez 10-15 minut, następnie otwieramy formę i pozostawiamy ciasto na kratce do schłodzenia
10. Na bardzo dobrze schłodzone ciasto nakładamy również dobrze schłodzony krem, całość ubieramy świeżymi owocami

Jak przygotować krem:

1. Odlewamy 100 ml mleka, resztę umieszczamy w niedużym garnku wraz ze szczyptą szafranu i doprowadzamy do wrzenia (najlepiej na średnim ogniu, u mnie 7 w kuchence elektrycznej)
2. Do odlanego mleka wsypujemy mąkę orkiszową oraz ziemniaczaną, wlewamy ekstrakt wanilii i dokładnie mieszamy całość uzyskując gładką konsystencję ciasta (jak na budyń)
3. Do gotującego się mleka stopniowo wlewamy dobrze rozmieszany roztwór i od razu energicznie mieszamy powstający budyń, zmniejszamy ogień do minimum 
4. Ugotowany, gęsty budyń odstawiamy do schłodzenia
5. Masło klarowane wcześniej wyjmujemy z lodówki (powinno mieć temperaturę budyniu), dodajemy po łyżce cukru pudru i dokładnie miksujemy na gładką masę
6. Do tak powstałej masy maślanej dodajemy po łyżce schłodzonego budyniu i miksujemy na krem
7. Powstały krem doprawiamy sokiem z cytryny i również dokładnie miksujemy, wstawiamy do lodówki do całkowitego schłodzenia

Wskazówki: Ważne aby składniki na ciasto, a zwłaszcza na krem, miały temperaturę pokojową. Budyń i ciasto należy przygotować wcześniej i pozwolić im dobrze ostygnąć. Krem waniliowy powinien być bardzo dobrze schłodzony. Do przygotowania gęstego domowego budyniu najlepiej jest użyć mleko orkiszowe. Mleko owsiane także się nadaje ale budyń w moim odczuciu jest kwaśniejszy. Na kupnym mleku ryżowym budyń mi się często nie udaje! Budyń podczas gotowania będzie bardzo szybko gęstniał, trzeba energicznie go mieszać. Ważne, aby wlać roztwór z mąki do gotującego się mleka, jeśli wlejemy za szybko może niestety się nie udać. Jeśli budyń wyjdzie zbyt lejący się to znaczy, że dodaliśmy za mało mąki. Łyżki mąki dodawanej do mleka mają być pełne, lekko czubate. Oczywiście można użyć gotowy budyń i ugotować go na zmniejszonej ilości mleka, na gęsto.