Zapiekanka ziemniaczana z łososiem i szpinakiem

Moi mężczyźni wciąż szusują na nartach, a ja gotuję tak, jak lubię:)

Rozpoznałam zawartość lodówki (bo jak połowy rodziny nie ma zakupy, nie stanowią już priorytetu:) i postanowiłam wykorzystać to, co mam. Szpinak z ogródka babci Broni, łosoś z BioBazaru i ekologiczne, żółte ziemniaki.

Zapiekanka ziemniaczana z łososiem bardzo nam smakowała, a to co zostało z obiadu, odgrzałyśmy na kolację.

Zapiekankę polecam i życzę Smacznego

Zapiekanka ziemniaczana z łososiem i szpinakiem

(bez mleka, bez jajek, bez cukru, bez soi)

Czas przygotowania: 40 minut

Czas pieczenia: 30 minut

Trudność: łatwe

Liczba porcji: 3-4

Składniki:

10 ziemniaków średniej wielkości
200 g łososia surowego (wędzony też się sprawdzi)
200 g szpinaku (u mnie rozmrożony)
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny
sól morska i świeżo zmielony pieprz
ostra papryka (jeśli dozwolona)

Na sos beszamelowy:

125 ml bulionu (u mnie domowy rosół z indyka, może być z kostki BIO)
125 ml napoju roślinnego (u mnie orkiszowy)
50 g sera żółtego wegańskiego
2 łyżki masła klarowanego lub oliwy z oliwek
2 łyżki mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżka płatków drożdżowych

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości (około 20 minut) w osolonej wodzie
Z gorącego bulionu i mleka tworzymy roztwór
Ziemniaki odcedzamy, odparowujemy, ostudzamy i kroimy na 0,5 cm plastry
Świeżego łososia kroimy w kostki ok. 1cm
Rozgrzewamy patelnię, dodajemy oliwę z oliwek, rozgniecione ząbki czosnku i rozmrożony szpinak, smażymy na średnim ogniu, aż szpinak zmięknie (ok. 3 minuty), doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny
Przygotowujemy sos beszamelowy: Masło klarowane rozgrzewamy w rondelku, dodajemy mąkę, rozprowadzamy równomiernie lekko podsmażamy, dolewamy gorący roztwór bulionu i mleka energicznie mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy gałkę muszkatołową, sos trzymamy na średnim ogniu ok. 5-10 minut stale mieszając. Jeśli wydaje się nam za gęsty dolewamy przegotowaną wodę. Zdejmujemy sos z ognia, dodajemy płatki drożdżowe, starty ser wegański, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, sos przykrywamy folią aby nie powstała „skórka”
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (u mnie termoobieg)
Żaroodporną formę (u mnie 22cmx22cm) smarujemy masłem klarowanym lub oliwą z oliwek, układamy w niej warstwę ziemniaków, nakładamy na nie warstwę szpinaku, pokrojonego łososia i znów warstwę ziemniaków
Na koniec warzywa zalewamy sosem beszamelowym i znów oprószamy serem żółtym dozwolonym
Wkładamy formę do nagrzanego piekarnika i zapiekamy ok. 30 minut, aż ziemniaki staną się lekko rumiane
Zapiekankę wyjmujemy z piekarnika i podajemy gorącą

Wskazówki:

Dla osób nieuczulonych można użyć zwykłego masła zamiast klarowanego, sera żółtego typu Gouda zamiast wegańskiego, mleka krowiego zamiast napoju roślinnego.

Na zdjęciu zapiekanka posypana jest zwykłym serem żółtym, beszamel jest w wersji dla Alergika, ale bez sera.

Jeśli nie macie wegańskiego sera, a zwykły nie jest dozwolony, można go zupełnie pominąć.