Filety z kurczaka w sosie z cukinią

Co by tu nowego przygotować na obiad. Takie pytanie właściwie zadaję sobie codziennie:)

Wyjęłam pierś z eko kurczaka i postanowiłam poczarować z tym, co jeszcze znajdę w lodówce. A znalazłam cukinię, pomidorki koktajlowe, czosnek i śmietanę owsianą, do tego szynkę parmeńską, która już zaczynała usychać i tak powstało proste i szybkie danie czyli filety z kurczaka w sosie z cukinią.

Zapraszam i życzę Smacznego

Ten przepis jest odpowiedni w okresie pylenia brzozy. Zajrzyj do nowego e-booka “30 przepisów na… CZAS PYLENIA BRZOZY“, aby poznać aż 90 receptur bez produktów krzyżujących się z pyłkami drzew!

Filety z kurczaka w sosie z cukinią

(bez mleka, bez jajek, bez cukru, opcjonalnie bez glutenu)

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość: 2 porcje

Składniki:

400 g piersi z eko kurczaka
6 plasterków szynki parmeńskiej
2 łyżki masła klarowanego
1 cukinia
½ białej cebuli
1 ząbek czosnku
gałązka rozmarynu
½ łyżeczki suszonego tymianku
2 łyżki oliwy z oliwek
szczypta ostrej papryki (można pominąć – może reagować krzyżowo z pyłkiem brzozy)
szczypta kurkumy
sól himalajska
pieprz biały
200 ml śmietany roślinnej (u mnie owsiana)

dodatkowo:

pomidorki koktajlowe (można pominąć – mogą dawać objawy reakcji krzyżowych z pyłkiem brzozy)

Przygotowanie:

Filety z kurczaka myjemy, osuszamy, przekrawamy wzdłuż w poziomie (aby były cieńsze), kroimy na mniejsze porcje (u mnie 6 szt.), grubsze możemy lekko rozbić tłuczkiem do mięsa.
Każdy kawałek mięsa delikatnie solimy i pieprzymy, owijamy w szynkę. Pamiętajmy, że szynka jest słona.
Na patelni topimy masło klarowane, na średnim ogniu rumienimy filety z każdej ze stron.
Mięso przekładamy na talerz, patelnie myjemy, osuszamy.
Cukinię myjemy, obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.
Na patelnię nakładamy 2 łyżki oliwy z oliwek, szczyptę ostrej papryki, suszony tymianek i kurkumę, szklimy drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony ząbek czosnku.
Dodajemy pokrojoną cukinię i gałązkę rozmarynu, a po chwili wlewamy połowę śmietany, dusimy sos przez 2-3 minuty pod przykryciem.
Dodajemy obsmażone mięso i dolewamy resztę sosu, ponownie dusimy przez ok. 10 minut pod przykryciem. Możemy dolać 2-3 łyżki przegotowanej wody i pomidorki koktajlowe przekrojone na pół.
Sos doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Podajemy z ugotowanym ryżem lub kaszą gryczaną.