Kotleciki ziemniaczane z sosem pieczarkowym, bez jajek

Kotleciki ziemniaczane powstają najczęściej wtedy, gdy zostaną mi ugotowane ziemniaki z poprzedniego dnia. Na każde 100 gramów ugotowanych ziemniaków dodaję około 20 gramów mąki pszennej.

Kotleciki ziemniaczane

Składniki:

• 500 g ugotowanych ziemniaków, ostudzonych
• 100 g mąki pszennej bio
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej lub 1 łyżka zmielonego lnu
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• olej do smażenia (u mnie rzepakowy)
• natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Ugotowane ziemniaki rozdrabniamy przy pomocy tłuczka na gładką masę.
2. Stopniowo dodajemy mąkę pszenną, zmielony len lub mąkę ziemniaczaną, doprawiamy do smaku i wyrabiamy ciasto, tak by miało lekką konsystencję i odchodziło od ręki (ciasto nie powinno być zbite, placuszki wyjdą wówczas lżejsze i delikatniejsze w smaku).
3. Formujemy placuszki, rozpłaszczamy je w dłoniach i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju, z każdej ze stron na rumiany kolor.
4. Podajemy polane gorącym sosem pieczarkowym i oprószone świeżą natką pietruszki.

Przepis na sos pieczarkowy:

• 300 g małych pieczarek
• ½ cebuli drobno posiekanej
• oliwa z oliwek + 1 łyżka masła klarowanego
• sól i pieprz do smaku
• szczypta ostrej sproszkowanej papryki (można pominąć)
• ok. 250 ml bulionu (u mnie rozpuszczona w gorącej wodzie kostka warzywna BIO lub rosół z poprzedniego dnia)
• 1 łyżka mąki (u mnie pszenna bio)
• 1-2 łyżki schłodzonej śmietany owsianej

Przygotowanie:

1. Pieczarki umyć, obrać ze skórki, większe przekroić na połówki, lub ćwiartki, można je pokroić na plasterki.
2. W większym rondlu roztopić masło i dodać oliwę, dodać pieczarki i smażyć mieszając około 5 minut aż lekko zbrązowieją (pieczarki na początku wchłoną tłuszcz, a potem wypuszczą sok, który powinien odparować).
3. Do usmażonych pieczarek dodajemy 200 ml bulionu i doprowadzamy do wrzenia.
4. W pozostałej ilości bulionu rozprowadzamy jedną pełną łyżkę mąki i wlewamy do gotującego się sosu, zagęszczając go, doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie ostrą sproszkowaną papryką, mieszamy.
5. Na koniec dodajemy śmietanę (w przypadku owsianej już nie gotujemy sosu).

Wskazówki:

Wydrukuj