Kruche cytrynowe ciasto ze śliwkami

Przeglądając wrześniowe wydanie magazynu Kuchnia, natknęłam się na kilka przepisów ze śliwkami. Przepis na „Galette ze śliwkami” od razu mi się spodobał. Zabrałam się więc od ręki za jego przerabianie i tworzenie ciasta, jakie mógłby zjeść mój Mały Alergik.

Kruche cytrynowe ciasto ze śliwkami

Składniki na kruche ciasto cytrynowe: 

• 240 g mąki orkiszowej jasnej typ 550 lub 750
• 2  łyżki cukru pudru trzcinowego
• 150 g wegańskiej margaryny lub zimnego masła klarowanego (lub zwykłego dla nieuczulonych)
• szczypta soli morskiej
• 3 łyżki soku z cytryny
• 50 ml zimnej wody

Nadzienie:

• 600-800 g dojrzałych śliwek, najlepiej węgierek
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 50-100 g cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 2 łyżki mąki orkiszowej
• szczypta soli morskiej
• ½ łyżeczki cynamonu lub wanilii w proszku

oraz

• 1 pełna łyżka śmietany owsianej
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego (można pominąć)
• płatki migdałowe do posypania ciasta (u mnie ok. 30g) można pominąć

Przygotowanie:

1. Do mąki wymieszanej z cukrem i solą dodajemy zimną wegańską margarynę lub masło klarowane i siekamy na kaszkę (rozdrabniamy)
2. Wlewamy zimną wodę, sok z cytryny i szybko zagniatamy ciasto (kruche ciasto należy wyrabiać krótko, inaczej będzie twarde po upieczeniu)
3. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce do schłodzenia na około pół godziny (ciasto nie musi być chłodzone jeśli się spieszymy
4. W tym czasie przygotowujemy owoce; śliwki myjemy, drylujemy i kroimy na pół, dodajemy do nich sok z cytryny, skórkę cytrynową, cukier, mąkę, cynamon i szczyptę soli i całość mieszamy (śliwki mają obtoczyć się w mieszance suchych składników)
5. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (w opcji z termoobiegiem)
6. Dużą blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, rozkładamy na nim wychłodzone ciasto i formujemy je ręcznie lub przy pomocy wałka w kształt koła o średnicy mniej więcej 23-25cm
7. Pośrodku ciasta ściśle układamy śliwki (u mnie skórką do dołu), zostawiając około 4-6 cm wolny brzeg naokoło ciasta, który następnie zaginamy do środka (owoce powinny być częściowo pokryte ciastem, a po środku odkryte)
8. Przy użyciu widelca robimy tzw. szczypanki na cieście, dociskając lekko ciasto do owoców, posypujemy widoczne śliwki częścią pozostałej mieszaniny suchych składników (z obtaczania śliwek, u mnie zostało jej trochę w misce)
9. Śmietaną owsianą  smarujemy ciasto oraz widoczne śliwki (u mnie przy użyciu pędzelka)
10. Całość oprószamy płatkami migdałów
11. Wstawiamy blachę do nagrzanego piekarnika i pieczemy 35-40 minut
12. Kruche ciasto wyciągamy z piekarnika chwilę studzimy, podajemy jeszcze ciepłe

 Wersja przed upieczeniem

Wydrukuj