Sałatka z Rukoli i Pomidorków koktajlowych oraz Masło Klarowane

Jak wspominałam wczoraj prosta, ale bardzo smaczna sałatka z rukoli o zdecydowanym smaku.

Sałatka z rukoli i pomidorków koktajlowych

Przepis:

• 1 opakowanie rukoli  100 g
• pomidorki koktajlowe 250 g
• sos francuski (winegret), można użyć gotowy z torebki, rozrobić jak na opakowaniu

1. Rukolę dokładnie umyć, oczyścić z ewentualnych nieświeżych liści, odsączyć i umieścić w misce
2. Pomidorki umyć, pokroić na połówki lub ćwiartki dodać do rukoli
3. Całość polać przygotowanym wcześniej sosem francuskim, doprawić solą i pieprzem do smaku
4. Podawać po kilku minutach, żeby smaki się „przegryzły”

• 125 ml oliwy z oliwek
• 3 łyżki stołowe białego octu winnego lub soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• ½ łyżeczki cukru
• sól i pierz
• 1-2 łyżek stołowych drobno posiekanych ziół (szczypiorek, natka pietruszki, mięta) można też dodać suszone zioła prowansalskie

Składniki:

• 300 g masła niesolonego 82% tłuszczu

1. Podgrzać w rondlu masło aż do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień tak, aby masło podczas gotowania tylko lekko bulgotało
2. Kiedy gromadząca się na wierzchu piana zacznie się zagęszczać i powiększać należy ją cały czas zbierać, aż do uzyskania klarownego płynu (czynność tę wykonywałam zarówno przy pomocy małego bardzo drobnego siteczka oraz zwykłej łyżki, którą zbierałam także osad na brzegach naczynia)
3. Po około 10 minutach kiedy masło przestanie się gotować, a za to da się usłyszeć dźwięk smażonego oleju, należy szybko zestawić rondel  z ognia i postawić do ostygnięcia na około 2 minuty
4. Następnie należy klarowane masło bardzo delikatnie przelać do szklanego pojemnika (nie plastikowego!), może być gliniany, odstawić do przestygnięcia. Przechowywać w lodówce
5. Na dnie rondla pozostanie osad, zarówno on jak i piana którą zebraliśmy to substancje stałe pochodzące z mleka, które mogą być dowolnie wykorzystane do wzbogacenia posiłków (Nie dla Alergika!)

Wydrukuj