Mazurek cioci Stasi

Składniki:

• 300 g mąki orkiszowej lub pszennej jasnej typ 500
• 150 g wegańskiej margaryny lub
• 130 g margaryny wegańskiej i 20 g smalcu (nie dla wegan)
• 2 łyżki gęstej schłodzonej śmietany owsianej (lub orkiszowej)
• 2 łyżki lodowatej wody
• 1 łyżeczka naturalnego proszku do pieczenia (bez fosforanów)
• 60 g cukru pudrutrzcinowego
• domowy dżem z czarnych porzeczek (lub inna z kwaśnych owoców)
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii (można pominąć)

• 500 ml kubki mleka orkiszowego
• 400 g  cukru pudru lub bardzo drobnego cukru trzcinowego
• 1 łyżka wegańskiej margaryny lub 1 łyżka masła klarowanego nie dla wegan (u mnie stopione)

Przygotowanie:

1. Rozgrzać mleko i cukier w rondelku (najlepiej z grubym dnem), doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować, często mieszając około 3-5 godzin (gdy gotuję na 4 w kuchence elektrycznej wychodzi lekko ponad 3h, na 2 około 5), aż do uzyskania jasnej, krówkowej barwy i gęstej konsystencji (na ściankach garnka osadza się skorupka krówki). Na sam koniec dodajemy w łyżkę margaryny lub masła klarowanego, mieszamy. Trzeba uważać, aby nie przegapić momentu, gdy masa gęstnieje, co jakiś czas robić próbę, wylewając kropelkę masy np. na deskę do krojenia

1. Na początku przesiać mąkę, dodać do niej proszek do pieczenia i cukier puder
2. Następnie dodać zimny smalec i margarynę do suchych składników, dokładnie połączyć tłuszcz z mąką, najlepiej przy pomocy zimnego noża lub siekacza
3. Potem dolać łyżeczkę ekstraktu z wanilii, zimną śmietanę i lodowatą wodę, zagnieść na jednolite ciasto
4. Wstawić ciasto do zamrażarki na pół godziny
5. Przygotować formę na tartę (okrągła ok. 27 cm może być też zwykła blaszka ok. 30cm x 25cm), obsypać mąką
6. Zimne ciasto rozwałkować i przełożyć na foremkę ładnie formułując kształt, dociskając do brzegów, tworząc mały boczny rant
7. Następnie nagrzać piekarnik do 170°C (termoobieg) 
8. Nakłuć widelcem ciasto w kilku miejscach, położyć na nim wycięty kawałek papieru do pieczenia i obciążyć równomiernie specjalnymi ceramicznymi kulkami lub np. fasolą
9. Podpiec ciasto ok. 15 minut, po czym należy zdjąć papier z kulkami i jeszcze piec ciasto około 10 minut, lub do momentu, aż cała jego powierzchnia się zarumieni
10. Wyjąć upieczone ciasto i pozwolić mu ostygnąć
11. Następnie na wystudzone ciasto nałożyć warstwę konfitury z czarnej porzeczki
12. Na koniec gotową, jeszcze ciepłą masę krówkową rozłożyć równomiernie po cieście, przykrywając nią konfiturę, odstawić do przestygnięcia