Gulasz po Burgundzku

Od jakiegoś czasu chętnie zaglądam do książki “Smaki Świata, Francja”. Tam też znalazłam przepis na „Wołowinę po burgundzku” u mnie zwaną gulaszem. 

Przepis:

• 85 g masła (u mnie klarowane)
• 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego
• 170 g wędzonego boczku
• 900 g wołowiny gulaszowej (można też użyć wieprzowinę), pokrojonej w 5cm kostkę
• 2 ząbki czosnku rozgniecione
• 1 marchew, obrana, pokrojona w kostkę
• 1 por, przepołowiony, umyty, pokrojony w plasterki
• 1 cebula drobno pokrojona
• 2 łyżki stołowe mąki pszennej
• 350 ml czerwonego wina burgundzkiego (u mnie 250 ml wina czerwonego toskańskiego)
• 500 ml bulionu wołowego (u mnie domowy rosół wołowo-warzywny)
• 1 łyżka przetartych pomidorów (przecieru pomidorowego)
• zioła (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki (najlepiej świeże, związane ze sobą)
• 12 małych obranych pieczarek
• 12 małych cebulek (zrezygnowałam z cebulek)
• sól morska i pieprz do smaku

1. W  żaroodpornym naczyniu rozgrzać 30 g masła i 1 łyżkę oleju, dodać bekon i smażyć ok. 2 minuty, do chwili gdy zacznie brązowieć. Bekon wyjąć, osuszyć na papierowym ręczniku
2. W powstałym tłuszczu smażyć wołowinę, aż będzie brązowa. Mięso przygotowywać porcjami, aby w rondlu nie było zbyt wiele kawałków jednocześnie. W razie potrzeby dodawać masła i oleju. Usmażone mięso odstawić na talerz
3. Z naczynia wylać większość powstałego tłuszczu, pozostawić tylko 2 łyżki stołowe, dodać czosnek, marchew, por i cebulę, smażyć do chwili gdy cebula zmięknie ok. 3 minuty. Posypać mąką, doprawić do smaku solą i pieprzem, smażyć przez kolejne 3 minuty
4. Wlać wino i bulion, dodać przecier pomidorowy i zioła, doprowadzić do wrzenia, zdrapując drewnianą łyżką przysmażenia z dna patelni
5. Rozgrzać piekarnik do 160°C (u mnie termoobieg)
6. Dorzucić wołowinę i bekon. Płyn powinien sięgać 1cm powyżej warstwy mięsa, w razie potrzeby dolać więcej bulionu
7. Powoli doprowadzić mięso do wrzenia, przykryć naczynie i wstawić na 2h do piekarnika
8. W tym czasie na patelni roztopić resztę masła, dorzucić pieczarki, doprawić do smaku pieprzem i solą, smażyć, mieszając aż będą złociste. Wyjąć z patelni i odstawić na bok
9. Gdy gulasz już się gotował 2h, dodać usmażone pieczarki, odkryć naczynie i dusić dalej w piekarniku przez 30 minut, lub do chwili gdy wołowina będzie bardzo miękka
10. Wyrzucić zioła, w razie potrzeby doprawić do smaku solą i pieprzem
11. Podawać z bagietką lub tak jak ja, z kaszą gryczaną i buraczkami na ciepło

Wydrukuj