Wielkanocny żurek czy barszcz biały?
W mojej drugiej książce “Mama Alergika Gotuje. Na Wyjątkowe Okazje“, znajdziesz przepis na Barszcz biały według babci Broni, w wersji bezglutenowej.
Tymczasem przygotuj bezglutenowy zakwas, który posłuży Ci do ugotowania domowego, wegańskiego żurku.
Przepis na bezglutenowy, wegański żurek już na blogu.
Zapraszam i już dziś życzę zdrowych Świąt Wielkanocnych.
Bezglutenowy zakwas na żurek
(bezglutenowy, wegański)
Czas przygotowania: 10 minut + 3-4 dni oczekiwania
Ilość: ok. 400 ml
Składniki
- 100 g ryżu pełnoziarnistego
- 300 ml ciepłej wody
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 2 ząbki czosnku przecięte na pół
Przygotowanie:
- Najpierw ryż pełnoziarnisty mielemy na mąkę
- Następnie wszystkie składniki umieszczamy w czystym, wyparzonym szklanym słoju lub glinianym naczyniu
- Potem zalewamy ciepłą wodą, dokładnie mieszamy przy użyciu drewnianej łyżki, przykrywamy gazą lub nieszczelnych wieczkiem odstawiamy na 3-4 dni
- Codziennie mieszamy drewnianą łyżką, zbieramy powstałą pianę
- Zakwas pachnie już na drugi dzień, przed użyciem mieszamy go dokładnie, zlewamy do czystego słoiczka, zakręcamy i umieszczamy w lodówce
Wskazówki: Możemy zastosować gotową mąkę pełnoziarnistą jednak upewnijmy się czy nie jest zanieczyszczona glutenem. Zakwas możemy przygotować także na mące gryczanej, najlepiej uzyskanej ze zmielenia kaszy gryczanej niepalonej.
Fot. Katarzyna Jankowska
Fot. Katarzyna Jankowska
12 komentarzy to "Bezglutenowy zakwas na żurek"
Beata 6 kwietnia 2015 (11:50)
I co potem z takim gotowym zakwasem, bo nigdy nie robiłam. Rozcieczamy go z wodą czy na wywarze?
Katarzyna Jankowska 7 kwietnia 2015 (18:07)
To zależy jak gęstą chcemy uzyskać zupę. Ja wymieszałam zakwas i dolewałam do wywaru tworząc gęściejszą zupę (nie wychodzi zbyt gęsta ani żurek zbyt kwaśny). Resztę zakwasu w zakręconym słoiczku można przechować do następnego użycia.
Justyna 8 kwietnia 2015 (13:19)
Jaki ma mieć smak, czy ma w smaku przypominać tradycyjny zakwas na żurek? Zrobiłam i owszem ładnie pachniał majerankiem, ale w smaku był niedobry. Nie miałam żadnej piany do zbierania, a mieszałam codziennie. Co mogłam zrobić nie tak? Od niedawna syn jest na diecie bezglutenowej i bezmlecznej i trochę mnie to przeraża.
Katarzyna Jankowska 8 kwietnia 2015 (16:01)
powinien być lekko kwaśny, ładnie pachnieć i w zależności od rodzaju mąki przyjąć jej lekki posmak. U mnie piany także było malutko
Justyna 28 kwietnia 2015 (16:47)
Dziękuję za odpowiedź. Zrobiłam drugi raz i wyszedł. Żurek zjedzony i przez męża 🙂
Anna Kud 14 marca 2016 (15:52)
Witam.a gdzie mam trzymac ten zakwas przez te 3-4 dni.A ryż ma byc ugotowany i puzniej go zmielic czy nie ugotowany. 🙂
Katarzyna Jankowska 15 marca 2016 (19:11)
Ryż suchy, zmielony. Można użyć mąki z pełnoziarnistego ryżu, dobrej jakości:) Zakwas trzymałam w kuchni w pobliżu kuchenki, w miejscu zacienionym.
Anna Kud 16 marca 2016 (14:16)
Dziekuje 🙂
Anna Kud 17 marca 2016 (12:38)
Witam w czoraj zrobilam zakwas na zurek i dzisiaj wzielam zeby go zamieszac,czy on ma byc gesty na drugi dzien bo moj jest.czy za kilka dni on zrobi sie rzadki . 🙂
Katarzyna Jankowska 21 marca 2016 (20:21)
Mąka opada i tak jak widać na zdjęciu powyżej jest kwaśna woda, ale ja mieszam i dodaję do zupy taki zagęszczony, zupa jest smaczniejsza:)
Kamila 4 kwietnia 2020 (21:09)
Czy zakwas można przygotować z białego ryżu?
Katarzyna Jankowska 7 kwietnia 2020 (16:57)
Zakwas powinien powstać na bazie pełnoziarnistej mąki (ziarna) z uwagi na fakt mikroorganizmów znajdujących się pod skórką ziarna, a które biorą udział w procesie zakwaszania. Oczyszczony ryż pozbawiony jest tego co cenne i obawiam się, że zakwas się nie uda:(