Nadziane pieczarki portobello

Coraz częściej można spotkać w sprzedaży brązową odmianę pieczarek. Lubię zarówno te małe, twarde i zamknięte, jak i duże kapelusze. Właśnie mięsiste i duże pieczarki portobello najlepiej nadają się do nadziewania, grillowania czy smażenia. Smakują aromatycznie, a co najważniejsze można je nadziewać czym dusza zapragnie.

Tym razem przygotowałam 2 wersje farszu. Jedna dla męża, druga dla nas bez dodatków mięsnych.

Takie nadziane grzyby to świetny dodatek do obiadu, ale też w zależności od rodzaju wypełnienia, samodzielne danie czy przystawka.

Zapraszam i życzę Smacznego

Nadziane pieczarki portobello

(wegańskie, bezglutenowe, bez cukru)

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość: 5 sztuk

Składniki:

5 pieczarek portobello
1 zielona cukinia
6 plastrów suszonych pomidorów z zalewy
1 mała cebula czerwona
½ łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżka płatków drożdżowych
2 łyżki oleju z pestek winogron
50 ml wody z zalewy po ciecierzycy
wegański ser mozzarella w kawałku (można pominąć)
sól himalajska różowa

dodatkowo:

nie dla wegan: 100 g ekologicznego chudego boczku wędzonego

Przygotowanie:

Najpierw pieczarki myjemy, odcinamy ogonki
Następnie rozgrzewamy piekarnik do 180°C
Umyte kapelusze portobello umieszczamy na posmarowanej olejem blaszce, wkładamy do nagrzanego piekarnika i zapiekamy przez 5-10 minut, aż puszczą sok
Potem kapelusze przekładamy do czystego naczynia żaroodpornego lub foremki, solimy i oprószamy startym serem wegańskim
Następnie myjemy cukinię, obieramy ze skórki, przekrawamy wzdłuż na pół i jeszcze na ćwiartki, odkrawamy nasiona, twardą część kroimy w drobną kostkę
Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy drobno pokrojoną cebulę oraz drobno pokrojone ogonki pieczarek, smażymy przez chwilę
Dodajemy pokrojoną cukinię, solimy, oprószamy suszonym tymiankiem i smażymy na średnim ogniu, mieszamy (ok. 2 minuty), odstawiamy z ognia
Do ciepłego farszu dodajemy płatki drożdżowe, pokrojone w mniejsze kawałki suszone pomidory i część startego sera wegańskiego, mieszamy, odstawiamy na bok
Wodę z ciecierzycy (aquafaba) wlewamy do miski, miksujemy przez około 3 minuty aż wytworzymy sztywną pianę
2 czubate łyżki piany dodajemy do przygotowanego farszu, mieszamy
Farsz wykładamy na przygotowane kapelusze i wstawiamy do nagrzanego piekarnika
Następnie pieczemy ponownie przez ok. 10 minut w temperaturze 180°C
Na koniec upieczone grzyby wykładamy na liście sałaty, oprószamy dodatkowym serem wegańskim, podajemy na ciepło

Wskazówki:

3 pieczarki przygotowałam z dodatkiem ekologicznego boczku, który pokrojony w drobną kostkę (odkroiłam tłustą część), przesmażyłam wraz z cukinią i cebulką.

Grzyby portobello można nadziać także kaszą, ryżem czy ciecierzycą.

Używam sera wegańskiego firmy Violife.