Naleśniki orkiszowe ze szpinakiem (wegańskie)

Naleśniki orkiszowe ze szpinakiem to sprawdzony sposób na przemyt szpinaku w diecie mojego syna.

Sos beszamelowy z dodatkiem płatków drożdżowych wspaniale zastępuje ser żółty.

Jeśli wolicie wersję bezglutenową tego dania, wystarczy zastosować przepisy z książki “Mama Alergika Gotuje. Tradycyjnie. Wielki Powrót” na:

Naleśniki jaglane str. 43 i Sos beszamelowy bezglutenowy str. 209.

Na blogu znajdują się przepisy z serii Nie dla Alergika, na Naleśniki ze szpinakiem i ricottą oraz na Naleśniki z trzema serami .

Zapraszam i życzę Smacznego

Naleśniki orkiszowe ze szpinakiem pod beszamelem

(wegańskie)

Czas przygotowania: 50 minut

Ilość: 5 szt.

Składniki:

150 g mąki orkiszowej typ 500 lub 700
275-300 ml mleka orkiszowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bez fosforanów)
szczypta soli morskiej
300 g świeżego szpinaku
1 szalotka lub ½ czerwonej cebuli
1 ząbek czosnku (można pominąć)
sok z cytryny lub limonki (można pominąć)
świeżo zmielony pieprz biały do smaku
2 łyżki oleju z pestek winogron lub oliwy do szpinaku

Na sos beszamelowy:

3 łyżki oleju roślinnego lub 2 łyżki masła klarowanego (nie dla wegan)
2 łyżki mąki orkiszowej jasnej (typ 500)
1 łyżka płatków drożdżowych
125 ml mleka orkiszowego
150 ml wywaru warzywnego (ostatecznie z kostki BIO)
sól morska i świeżo zmielony pieprz biały do smaku
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, proszek do pieczenia, mieszamy
Dolewamy mleko o temperaturze pokojowej, miksujemy na gładkie ciasto odstawiamy na kilka minut, aby odpoczęło
Rozgrzewamy patelnię wraz z odrobiną oleju, nalewamy porcję ciasta, naleśniki smażymy z obu stron
Szpinak myjemy, osuszamy, pozbawiamy ogonków
Rozgrzewamy patelnię z dodatkiem oleju, szklimy drobno pokrojoną szalotkę i zmiażdżony ząbek czosnku, dodajemy szpinak (jeśli liście są duże rwiemy je na mniejsze kawałki), skrapiamy szpinak sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem i solą do smaku, smażymy tylko chwilę do momentu aż liście zmiękną lecz nadal będą intensywnie zielone
Naleśniki napełniamy farszem szpinakowym, zawijamy w rulon lub składamy w trójkąt
Robimy sos beszamelowy: Olej lub masło klarowane rozgrzewamy w małym rondelku, dodajemy mąkę, rozprowadzamy równomiernie lekko podsmażamy, dolewamy gorący wywar warzywny połączony z mlekiem i energicznie mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy gałkę muszkatołową, sos gotujemy na średnim ogniu ok. 5 minut stale mieszając. Jeśli sos wydaje się nam za gęsty dolewamy trochę przegotowanej wody lub wywaru. Zdejmujemy sos z ognia, dodajemy płatki drożdżowe, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Naczynie żaroodporne smarujemy na dnie sosem beszamelowym, piekarnik rozgrzewamy do 170°C w opcji z termoobiegiem
Na dno naczynia nakładamy porcję sosu beszamelowego, układamy naleśniki, polewamy je sosem beszamelowym, wkładamy do nagrzanego piekarnika, zapiekamy ok. 20 minut
Podajemy od razu na ciepło