Zupa krem z batatów i szparagów (wegańska, bezglutenowa)

Odkąd zrobiłam swoją pierwszą Zupę Krem z Batatów już myślałam o następnych. Super delikatne, słodkie i nadające zupie piękny kolor bataty, na stałe zagościły w mojej kuchni. Wykorzystując sezon na szparagi czym prędzej zrobiłam Zupę Krem Szparagowo-Batatową, którą jedli wszyscy w rodzinie, oczywiście nie znając jej składu:) Tylko Natalia zjada każdą zupę krem jaką zrobię bez zastanowienia. Moi panowie różnie do nich podchodzą, ale udaje mi się ich sprytnie oszukać, a właściwie nie dopowiedzieć.

Zupę polecam i życzę Smacznego

CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 minut

CZAS GOTOWANIA: ok.20 minut

LICZBA PORCJI: 3-4

Składniki:

750 ml wywaru z warzyw lub wody (u mnie woda)
1 średni batat ok. 300 g
200 g szparagów zielonych
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1/2 łyżeczki startego świeżego imbiru
2-3 łyżki oliwy z oliwek
listek laurowy
sok z cytryny do smaku (jeśli dozwolony)
sól morska i świeżo zmielony pieprz
szczypta ostrej papryki (jeśli dozwolona)
kilka kromek chleba na grzanki + 3 łyżki oliwy z oliwek (dla osób na diecie bezglutenowej dobrać odpowiedni chleb lub z grzanek zrezygnować)

Przygotowanie:

Bataty obieramy, kroimy w plastry a potem w kostkę
Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końce, kroimy na mniejsze kawałki
W ok. 3 l garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, drobno pokrojoną cebulę i smażymy ją na średnim ogniu (u mnie 6 w kuchence elektrycznej) aż lekko zmięknie, dodajemy bataty, smażymy ok. 2 minut mieszając
Dodajemy szparagi i dolewamy wywar warzywny lub wodę
Wrzucamy liść laurowy i starty imbir, gotujemy całość do miękkości warzyw ok. 15-20 minut
Przygotowujemy grzanki (pokrojone kromki chleba, bez skórki wrzucamy na rozgrzaną patelnię z dodatkiem oliwy z oliwek, smażymy aż się zrumienią)
Wyciągamy liść laurowy, ugotowaną zupę miksujemy (u mnie przy użyciu blendera ręcznego) na gładki krem, w razie konieczności dolewamy przegotowanej gorącej wody (jeśli zupa wydaje się nam za gęsta)
Doprawiamy zupę do smaku papryką, pieprzem i sokiem z cytryny
Gorącą zupę wlewamy do talerzy, dodajemy grzanki, posypujemy ziołami