Zupa krem z batatów, szparagów i pieczonej papryki (bezglutenowa, wegańska)

Robiłam tę zupę już kilka dni temu, na zewnątrz padał rzęsisty deszcz. Wykorzystałam pół pęczka szparagów, jeden batat i prawie całą czerwoną paprykę. Zupa z nutą papryki wyszła bardzo smaczna. Moja rodzina jadła i pytała „z czego to”?. Jak zwykle dowiedzieli się po zjedzeniu:)

Zupę Krem z Batatów i Szparagów bez papryki znajdziecie już na blogu.

Zupę polecam i życzę Smacznego

CZAS GOTOWANIA: ok.20 minut + pieczenie papryki 30 minut

LICZBA PORCJI: 3-4

Składniki:

750 ml wywaru z warzyw lub wody
1 średni batat ok. 200g
150 g szparagów zielonych
1 czerwona papryka
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
2-3 łyżki oliwy z oliwek
listek laurowy
sok z cytryny do smaku (jeśli dozwolony)
sól morska i świeżo zmielony pieprz
kilka kromek chleba na grzanki + 3 łyżki oliwy z oliwek, można pominąć na diecie bez glutenu

Przygotowanie:

Bataty obieramy, kroimy w plastry a potem w kostkę
Szparagi myjemy, odłamujemy twarde końce, kroimy na mniejsze kawałki
Paprykę dokładnie myjemy, osuszamy, oczyszczamy z nasion, przepoławiamy i umieszczamy w piekarniku wypukłą częścią do góry (200°C termoobieg ) na około 30 minut, po upieczeniu obieramy ze skórki, kroimy na mniejsze kawałki
W ok. 3 l garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, drobno pokrojoną cebulę i smażymy ją na średnim ogniu (u mnie 6 w kuchence elektrycznej) aż lekko zmięknie, dodajemy bataty, smażymy ok. 2 minut mieszając
Dodajemy szparagi i dolewamy wywar warzywny lub wodę
Wrzucamy liść laurowy, gotujemy całość do miękkości warzyw ok. 15-20 minut
Dodajemy upieczoną paprykę
Przygotowujemy grzanki (pokrojone kromki chleba, bez skórki wrzucamy na rozgrzaną patelnię z dodatkiem oliwy z oliwek, smażymy aż się zrumienią)
Wyciągamy liść laurowy, ugotowaną zupę miksujemy (u mnie przy użyciu blendera ręcznego) na gładki krem, w razie konieczności dolewamy przegotowanej gorącej wody (jeśli zupa wydaje się nam za gęsta)
Doprawiamy zupę do smaku pieprzem, solą i sokiem z cytryny
Gorącą zupę wlewamy do talerzy, dodajemy grzanki, posypujemy ziołami