Boczniaki w panierce z migdałów

Boczniaki to grzyby o wielu wartościach odżywczych. Są źródłem białka, witamin (z grupy B, C) i soli mineralnych. Bogate w wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk. Ze względu na swoje działania wzmacniające odporność są zalecane także dla alergików. To delikatne w smaku grzyby, które można podawać już w 1. roku życia. Mój alergik niestety jeszcze ich nie polubił. Wybierajcie niezbyt duże kapelusz ok. 6-7 cm, takie są najdelikatniejsze. Zamiast migdałów, (które często uczulają), do panierowania możemy użyć rozdrobnionych płatków owsianych bezglutenowych.

Pomysły na wiele roślinnych dań w wersji dla alergików znajdziesz w książce “Mama Alergika Gotuje. Tradycyjnie i Nowocześnie“.

Zapraszam i życzę Smacznego

Boczniaki w panierce z migdałów

(bezglutenowe, wegańskie, bez cukru)

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość: 4 kotlety

Składniki:

• 4 boczniaki
• 75 g blanszowanych migdałów
• 2-3 łyżki świeżej natki pietruszki, tymianku lub oregano
• 1 łyżka płatków drożdżowych (można pominąć)
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz biały
• 2 łyżki mąki owsianej bezglutenowej + woda

Przygotowanie:

1. Migdały prażymy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 100°C, studzimy, mielimy np. w młynku do kawy
2. Boczniaki delikatnie, płuczemy, osuszamy, solimy, pieprzymy
3. Natkę pietruszki drobno kroimy
4. Zmielone migdały mieszamy z natką pietruszki, dodajemy płatki drożdżowe
5. Mąkę bezglutenową łączymy z taką ilością wody, żeby stworzyć roztwór o konsystencji gęstej śmietany (jeśli roztwór odstawimy na kilka minut, napęcznieje i konieczne będzie dolanie wody aby ponownie uzyskać właściwą konsystencję)
6. Boczniaki moczymy w roztworze mąki i obtaczamy w panierce z migdałów
7. Smażymy na rozgrzanym oleju, na średnim ogniu, po ok. 3 minuty z każdej ze stron (mają się lekko przyrumienić)
8. Podajemy z komosą ryżową

Fot. Katarzyna Jankowska

Fot. Katarzyna Jankowska

Wydrukuj