Zupa krem ze szparagów i szpinaku

Zrobiło się zielono w naszej kuchni. Zielone zupy nadal nie należą do chętnie jedzonych przez moich mężczyzn. Damska część naszej rodziny je uwielbia!

Połączyłam szparagi ze szpinakiem i powstała pyszna zupa-krem. Uwielbiam zupy krem także za to, że się je tak szybko przygotowuje.

Szparagi są niskokaloryczne, zawierają dużo białka, potas, magnez, witaminy; C, B i A. Szpinak natomiast to bogactwo żelaza, wapnia oraz witamin C, K, E, a także tych z grupy B.

Trzeba pamiętać, że szpinak zawiera stosunkowo dużo histaminy i dlatego niekiedy może po zjedzeniu wywołać zmiany na skórze, przypominające uczulenie. Ponieważ szpinak należy do tej samej grupy roślin co burak i boćwina, osoby reagujące na szpinak, często także nie tolerują buraków,

Zarówno szpinak, jak i szparagi rzadko jednak uczulają.

Zapraszam i życzę Smacznego

Zupa krem ze szparagów i szpinaku

(bezglutenowa, wegańska)

CZAS PRZYGOTOWANIA: 10 minut

CZAS GOTOWANIA: 20 minut

LICZBA PORCJI: 3-4

Składniki:

750 ml wywaru z warzyw lub przegotowanej wody
200 g szparagów (już po oczyszczeniu)
100-150 g liści szpinaku
200 g ziemniaków (u mnie 3 sztuki)
1 mała cebula
1 ząbek czosnku + 1 ząbek na koniec
3 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny (jeśli dozwolony)
1 łyżka syropu klonowego można pominąć
sól morska i świeżo zmielony pieprz
drobno posiekany tymianek lub koperek do posypania i opcjonalnie śmietana roślinna jako dodatek

Przygotowanie:

Szparagi myjemy, odłamujemy ich twarde końce (jak przygotować szparagi przeczytacie TUTAJ w części Wskazówki), kroimy na mniejsze kawałki
Liście szpinaku dokładnie myjemy, odcinamy ogonki, rwiemy na mniejsze części
Ziemniaki myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę
W ok. 3 l garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek, drobno pokrojoną cebulę i smażymy ją na średnim ogniu (u mnie 6 w kuchence elektrycznej) aż lekko zmięknie, dodajemy drobno pokrojony czosnek
Dorzucamy drobno pokrojone ziemniaki i smażymy całość, mieszając około 3-4 minuty
Następnie dodajemy szparagi, smażymy 2 minuty, mieszamy, dodajemy szpinak, skrapiamy sokiem z cytryny (1 łyżka), smażymy chwilę aż szpinak zmięknie
Dolewamy gorący wywar warzywny lub przegotowaną wodę, gotujemy całość do miękkości ziemniaków i szparagów ok. 15 minut
Na koniec wciskamy jeden ząbek czosnku, dolewamy 1 łyżkę soku z cytryny, solimy i pieprzymy do smaku, opcjonalnie dosładzamy
Ugotowaną zupę miksujemy (u mnie przy użyciu blendera ręcznego) na gładki krem, w razie konieczności dolewamy przegotowanej gorącej wody (jeśli zupa wydaje się nam za gęsta)
Gorącą zupę wlewamy do talerzy, oprószamy tymiankiem lub koperkiem (można dodać odrobinę śmietany roślinnej)