Bułeczki z kapustą i grzybami (bezglutenowe, wegańskie)

Takie bezglutenowe, wegańskie bułeczki z kapustą i grzybami wyczarowałam wczoraj.

Zwykle zanim przepis umieszczę na blogu, testuję go kilkakrotnie. Używam różnej mąki i przygotowuję różne wersje dania.

Tym razem ponieważ Święta tuż, tuż wstawiam na blog wyczarowaną nowość:)

Testujecie i dajcie znać jak przepis się sprawdza.

Przepisy bezglutenowe oraz bezjajeczne wymagają większej uwagi.

Wszelkie eksperymenty mile widziane, ale na początek radzę trzymać się przepisu.

Te bułeczki możecie przygotować także z innym nadzieniem albo zacząć od wersji czystej, bez wypełnienia.

Zapraszam i życzę Smacznego

Bułeczki z kapustą i grzybami

(bezglutenowe, wegańskie)

Czas przygotowania: 2 h 45 minut

Ilość: 9 sztuk

Składniki na farsz: 

• 25 g suszonych grzybów
• 250 g kiszonej kapusty
• ½ cebuli białej
• 2-3 łyżki oleju z pestek winogron
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz biały lub syczuański do smaku
• ziarna czarnuszki do posypania (można pominąć)

Składniki na ciasto:

• 225 g mąki z kaszy gryczanej niepalonej
• 125 g mąki teff jasnej
• 35 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego nierafinowanego
• 75 g puree z upieczonej dyni (bez skórki) u mnie Hokkaido
• 3/4 łyżeczki soli morskiej
• 250 ml ciepłej wody
• 100 g wegańskiej margaryny

Przygotowanie:

1. Przygotowujemy puree z dyni  
2. Margarynę i drożdże wyjmujemy z lodówki
3. Ostudzone puree wraz z miękką margaryną miksujemy na gładki krem
4. Mąki przesiewamy, mieszamy
5. Drożdże kruszymy, posypujemy cukrem zalewamy 100 ml ciepłej wody, dodajemy 2 łyżki wymieszanej mąki, zarabiamy, odstawiamy na 15 minut w ciepłe miejsce
6. Do przesianej mąki dodajemy sól, mieszamy, następnie wlewamy rozczyn, resztę ciepłej wody, zarabiamy ciasto, porcjami dodajemy margarynę zmiksowaną z dynią, wyrabiamy ciasto ok. 10 minut, przykrywamy ściereczką, odstawiamy w ciepłe miejsce, na 1h do wyrośnięcia
7. W tym czasie przygotowujemy farsz*
8. Blaszkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia
9. Ciasto przekładamy na stolnicę posmarowaną olejem, lekko zagniatamy, odrywamy kawałek ciasta, formułujemy w bułeczkę o ok. 5-7 cm średnicy, kciukiem w jej środku robimy wgłębienie, umieszczamy w nim 1-2 łyżeczki farszu, ciasto składamy na pół, zlepiamy brzegi, w dłoniach ponownie formujemy bułeczkę, układamy na przygotowanej blaszce zlepieniem do dołu, odstawiamy przykryte ściereczką na 30 minut do wyrośnięcia (tylko nieznacznie urosną)
10. Nagrzewamy piekarnik do 200°C w opcji góra-dół
11. Bułeczki delikatnie smarujemy ciepłą wodą lub bezglutenową śmietaną, nacinamy krzyżyk, wkładamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy 10 minut, zmniejszamy temperaturę do 180°C i pieczmy 20-25 minut
12. Upieczone bułeczki studzimy, podajemy do barszczu

*Przygotowanie farszu:

1. Grzyby płuczemy, zalewamy wrzątkiem, gotujemy do miękkości ok. 30 minut, odcedzamy, studzimy, kroimy w drobną kostkę
2. Kapustę płuczemy, drobno kroimy, zalewamy wrzącą wodą, gotujemy do miękkości ok. 20-30 minut, odcedzamy
3. Na rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju szklimy drobno pokrojoną cebulę, dodajemy ugotowaną kapustę i pokrojone grzyby, mieszamy, podlewamy kilkoma łyżkami wody, dusimy chwilę, doprawiamy do smaku pieprzem i solą, gdy woda wyparuje odstawiamy do przestudzenia

Fot. Katarzyna Jankowska

Fot. Katarzyna Jankowska

Wydrukuj