Bułeczki orkiszowe z rabarbarem

Sezon rabarbarowy zobowiązuje.

Na bazie przepisu na Jagodzianki, który znajduje się w mojej książce “Mama Alergika Gotuje. Na Wyjątkowe Okazje”, na wczorajszy podwieczorek przygotowałam orkiszowe bułeczki z rabarbarem. Mięciutkie, częściowo razowe z orzeźwiającym wypełnieniem.

Na blogu znajdziesz więcej przepisów z rabarbarem.

Zapraszam i życzę Smacznego

Ten przepis jest odpowiedni w okresie pylenia brzozy. Zajrzyj do nowego e-booka “30 przepisów na… CZAS PYLENIA BRZOZY“, aby poznać aż 90 receptur bez produktów krzyżujących się z pyłkami drzew!

Bułeczki orkiszowe z rabarbarem

(wegańskie)

 Czas przygotowania: ok. 2,5-3 h

Ilość: 12-14 szt.

Składniki:

• 400 g mąki orkiszowej typ 500
• 100 g mąki orkiszowej razowej typ 2000
• 20 g świeżych drożdży
• szczypta soli himalajskiej
• 275 ml napoju orkiszowego
• 1 łyżka śmietany owsianej o temperaturze pokojowej
• 50 ml oleju z pestek winogron
• 50 g cukru pudru trzcinowego
• śmietana owsiana do smarowania bułeczek

Na nadzienie:

• 3-4 laski rabarbaru
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego
• 1 łyżka mąki z tapioki

Na lukier:

• 125 g cukru pudru trzcinowego
• 3 łyżki gorącej wody

Przygotowanie:

1. Drożdże wraz z łyżeczką cukru rozpuszczamy w 50 ml ciepłego napoju, dodajemy 1 łyżkę mąki z odmierzonej części, mieszamy uzyskując konsystencję gęstej śmietany, odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15 minut
2. Mąki przesiewamy do miski, dodajemy cukier puder, szczyptę soli, rozczyn z drożdży, ciepły napój i śmietanę, wyrabiamy ciasto ok. 10 minut stopniowo dolewając olej
3. Wyrobione, miękkie i elastyczne ciasto smarujmy olejem, układamy w misce, miskę owijamy folią spożywczą i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1-1,5 h
4. Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wykładamy je na natłuszczoną olejem stolnicę, odgazowujemy, krótko zarabiamy formując wałek i dzielimy na 12 lub 14 równych części
5. Rabarbar oczyszczamy, kroimy w drobne kosteczki, oprószamy cukrem i tapioką, mieszamy
6. Każdy kawałek ciasta spłaszczamy dłonią na średnicę ok. 10 cm, na jego środek nakładamy łyżkę rabarbaru, placek dokładnie zlepiamy tworząc duży pieróg, zlepienie spłaszczamy, podwijamy do spodu formułując okrągłą bułeczkę
7. Bułeczki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zlepieniem do spodu, pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 30 minut, po tym czasie smarujemy je śmietaną owsianą
8. Piekarnik nagrzewamy do 180°C w opcji z termoobiegiem
9. Blaszkę z wyrośniętymi bułeczkami wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok. 15 minut (aż staną się rumiane).
10. Gotowe bułeczki studzimy na kratce i opcjonalnie lukrujemy przy pomocy pędzelka
11. Przygotowujemy lukier: do cukru pudru stopniowo dodajemy gorącą wodę, dokładnie go rozcieramy

Wskazówki:

Do wypełnienia bułeczek możemy użyć innych dozwolonych owoców. Jeśli pieczemy w nagrzanym prodiżu, jego dno wykładamy kawałkiem papieru do pieczenia, układamy na nim 4 wyrośnięte bułeczki i pieczemy ok. 15 minut, wyjmujemy wraz z papierem i czynność powtarzamy 4 krotnie

Fot. Katarzyna Jankowska

Fot. Katarzyna Jankowska

Wydrukuj