Risotto z kurkami

Delikatne w smaku, pachnące lasem letnie risotto z kurkami świetnie sprawdza się na wakacyjny obiad.

Biegając leśnymi ścieżkami natknęłam się na pięknego borowika, którego wykorzystałam do przygotowania dania.

Risotto możemy przygotować także wyłącznie z kurkami.

Osoby z atopowym zapaleniem skóry niestety bardzo często reagują alergicznie na ryż.

Mojemu alergikowi podaję kaszę jaglaną lub komosę ryżową z kurkami.

Najwięcej bezmięsnych dań dla alergika znajdziesz w mojej piątej książce “Mama Alergika Gotuje. Tradycyjnie i Nowocześnie”.

Życzę Smacznego

(bez mleka, bez jajek, bez glutenu, bez soi, bez cukru, wegańskie)

Czas przygotowania: 45 minut

Ilość: 2 porcje

Podgrzewamy wywar warzywny (podczas wakacyjnego pobytu można użyć kostkę warzywną bezglutenową bio:), którą rozpuszczamy w 750 ml gorącej, przegotowanej wody)
Grzyby oczyszczamy, kurki dokładnie myjemy i kroimy na mniejsze kawałki
W dużym rondlu z grubym dnem, na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, od razu dodajemy grzyby, solimy i podsmażamy na średnim ogniu około minuty
Dodajemy suchy ryż i smażymy przez chwilę, mieszamy
Porcjami ok. 100 ml wlewamy wywar warzywny, gotujemy ryż na małym ogniu pod przykryciem do momentu wchłonięcia się płynu, ponownie dolewamy porcję wywaru i tak postępujemy do ostatniej porcji płynu
Do ostatniej porcji wywaru dodajemy sok z cytryny lub ocet jabłkowy, wlewamy do ryżu, gotujemy aż wywar całkowicie wsiąknie, ryż będzie miękki
Danie doprawiamy solą do smaku zdejmujemy z ognia
Podajemy od razu, gorące, posypane np. zieloną natką pietruszki lub rukolą