Drożdżowa strucla makowa (bez jajek i miodu)

Jesteśmy już w naszych rodzinnych stronach. Dla nas Święta już się zaczęły.

Moja córka z babcią Bronią lepią właśnie pierogi z kapustą i kaszą gryczaną. Ja zasiadłam jeszcze do komputera, aby podzielić się z Wami przepisem na Struclę Makową.

Jeśli tylko jeszcze macie na nią ochotę zdążycie ją przygotować w międzyczasie:)

Strucla już została wypróbowana przez moją rodzinę i nikt nie poznał że jest bez miodu, jajek czy mleka.

Ciasto drożdżowe wykorzystane do jej przygotowania już dobrze znacie z przepisów na Bułeczki Róże z Żurawiną, czy Bułeczki do Koszyczka.

Najlepiej zrobić struclę najwcześniej na dzień przed spożyciem, aby po upieczeniu masa makowa dobrze się związała z ciastem.

Ponad 20 różnych przepis odpowiednich na Boże Narodzenie znajdziesz w mojej drugiej książce Mama Alergika Gotuje. Na Wyjątkowe Okazje, dostępnej w Sklepie MAG.

Zapraszam i życzę Wesołych Świąt

Drożdżowa strucla z makiem

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki orkiszowej jasnej typ 500
• 30 g świeżych drożdży
• 60 ml ciepłego napoju orkiszowego
• 170 g wegańskiej margaryny o temperaturze pokojowej
• 70 ml śmietany owsianej
• 60 g cukru trzcinowego nierafinowanego, drobnego
• 1 łyżeczka naturalnego octu jabłkowego lub winnego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• szczypta soli morskiej
• masło klarowane (nie dla wegan) lub margaryna do posmarowania ciasta

Składniki na masę makową:

• 270 g suchego maku niebieskiego
• 375 ml mleka orkiszowego
• 1 łyżka ekstraktu z migdałów lub wanilii
• 2 łyżki miękkiego masła klarowanego lub wegańskiej margaryny
• 100g rodzynek sułtanek niesiarkowanych
• 100g migdałów zblanszowanych (można pominąć)
• 100ml syropu z Agawy
• 100ml syropu ryżowego
• 50 ml likieru Amaretto (można pominąć)
• dodatkowo: papier do pieczenia

Przygotowanie masy makowej:

1. Mleko zagotowujemy
2. Mak płuczemy, odcedzamy i dodajemy do wrzącego mleka, gotujemy na bardzo małym ogniu przez 30 minut
3. Ugotowany mak odcedzamy na bardzo drobnym sicie, przekładamy do miski, studzimy a następnie przekręcamy przez maszynkę trzykrotnie
4. Migdały bez skórki drobno siekamy
5. Rodzynki zalewamy wrzątkiem i po 5 minutach odcedzamy
6. Do maku dodajemy posiekane migdały, rodzynki, 2 łyżki miękkiego masła klarowanego, połowę syropu, dokładnie mieszamy
7. Dosładzamy pozostałą ilością syropu, dodajemy likier i mieszamy dokładnie całość
8. Masę makową odstawiamy na kilka minut, aby smaki się dobrze połączyły

Przygotowanie ciasta:

1. Przygotowujemy rozczyn: drożdże rozkruszamy do miski, dodajemy 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki, ciepłe mleko i dokładnie mieszamy uzyskując konsystencję gęstej śmietany.
2. Miskę przykrywamy ściereczką odstawiamy w ciepłe, bezwietrzne miejsce na ok. 15 minut
3. Margarynę ucieramy z cukrem na krem, dodajemy śmietanę, ekstrakt z wanilii oraz ocet jabłkowy i dokładnie mieszamy (u mnie przy użyciu miksera) na gładką masę
4. Do większej miski przesiewamy mąkę, dodajemy szczyptę soli i mieszamy
5. Dolewamy wyrośnięty rozczyn, masę z margaryny i dokładnie wyrabiamy ciasto (u mnie ręcznie) około 10 minut. Ciasto ma być luźne, odchodzić od ręki, nie może być zbite jak na pizzę. Z każdą minutą wyrabiania jego konsystencja będzie się zmieniać więc nie dolewajmy mleka ani nie dosypujemy mąki
6. Wyrobione ciasto pozostawiamy w dużej misce, wysmarowanej olejem, miskę przykrywamy ściereczką i owijamy szczelnie folią spożywczą, odstawiamy do wyrośnięcia na 2-3 godziny, aż do podwojenia objętości ciasta
7. Wyrośnięte ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę, lub jak u mnie na silikonową stolnicę bez oprószania i rozkładamy ręką na 2 równe prostokąty o 1 cm grubości (ciasto nie może być za cienkie)
8. Całą powierzchnię ciast smarujemy roztopioną margaryną lub masłem klarowanym, wykładamy na nie masę makową, pozostawiając po 2 cm wolnego ciasta wokół brzegów
9. Zaczynając od dłuższej strony ściśle zwijamy ciasto w rulon, dokładnie dolepiając jego brzegi, końce rulonu podwijamy pod siebie i doklejamy
10. Papier do pieczenia smarujemy masłem klarowanym, układamy na nim przygotowaną struclę i ściśle owijamy ją papierem, podkładając koniec papieru pod jej spód
11. Tak przygotowaną struclę delikatnie przekładamy na blaszkę do pieczenia (zajmuje całą jej długość, można więc ułożyć ją w poprzek blaszki)
12. Nagrzewamy piekarnik do 180°C, umieszczamy blaszkę ze struclą w środkowej części piekarnika i pieczemy ok. 35-40 minut
13. Gotową struclę wyciągamy i studzimy przez 10 minut nadal owiniętą w papierze, a następnie przecinamy papier na środku i pozostawiamy struclę do całkowitego wystygnięcia
14. Wystudzoną struclę polewamy Lukrem Klonowym lub Cytrynowym i odstawiamy najlepiej na całą dobę

Wydrukuj