Risotto cytrynowe i łosoś jurajski

Szybki obiad w 30 minut? Takie lubię najbardziej. Łosoś jurajski w połączeniu z cytrynowym risotto to propozycja na wykwintne i lekkostrawne danie.

W naszym domu lubimy różne rodzaje risotto. Na blogu znajdziesz np. risotto ze szparagami, risotto z grzybami, a także buraczane risotto.

W książce Mama Alergika Gotuje. Tradycyjnie i nowocześnie czeka na Ciebie risotto z pieczarkami portobello.

W zależności od użytych składników danie może być wegańskie, rybne lub mięsne. Tym razem przygotowałam orzeźwiające risotto cytrynowe, które wspaniale się komponuje z łagodnym smakiem pieczonego łososia.

Całości smaku dodaje również ulubiona sałatka mojego alergika, którą nazywa salsą. Przepis już jest na blogu.

Uwaga! Takie przyprawy jak ostra papryka czy czarny pieprz często uczulają, w tym daniu mogą zostać pominięte lub zastąpione np. pieprzem białym lub syczuańskim.

Osoby reagujące na ryby mogą przygotować takie risotto w wersji wegańskiej np. z dodatkiem dyni, cukinii czy kopru włoskiego.

Zapraszam do wypróbowania przepisu i życzę Smacznego.

Ten przepis jest odpowiedni w okresie pylenia brzozy. Zajrzyj do nowego e-booka “30 przepisów na… CZAS PYLENIA BRZOZY“, aby poznać aż 90 receptur bez produktów krzyżujących się z pyłkami drzew!

Risotto cytrynowe i łosoś jurajski

(bez mleka, bez jajek, bez glutenu, bez cukru)

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość: 3 porcje risotto, 2 porcje łososia

Składniki:

na risotto

300 g ryżu arborio (do risotto)
500 ml wywaru warzywnego
100 ml białego wytrawnego wina (dla dzieci możemy pominąć)
sok z ½ cytryny
starta skórka z jednej cytryny bio
2 łyżki oliwy z oliwek lub masła klarowanego (nie dla wegan)
1 ząbek czosnku
1 szalotka lub mała cebula
kawałek świeżej ostrej papryki (można pominąć przy uczuleniu na pyłek brzozy)
sól himalajska różowa drobna
świeżo zmielony czarny pieprz (pominąć przy uczuleniu na pyłek brzozy)

dodatkowo

400 g łososia jurajskiego ze skórką
4 plasterki cytryny
1 gałązka świeżego rozmarynu
sól himalajska drobna
świeżo zmielony czarny pieprz (pominąć przy uczuleniu na pyłek brzozy)
sok z cytryny
oliwa z oliwek

Przygotowanie risotto:

Najpierw ryż dokładnie płuczemy, odsączamy z wody.
Następnie wywar warzywny łączymy z winem.
Potem na dużej patelni z grubym dnem, na średnim ogniu rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy drobno posiekane cebulę, czosnek i ostrą papryczkę, szklimy krótką chwilę.
Dodajemy ryż, smażymy na średnim ogniu, mieszamy.
Kiedy ryż będzie już suchy dodajemy sok z połowy cytryny i startą skórkę z cytryny, ponownie mieszamy.
Następnie porcjami ok. 100 ml wlewamy do ryżu wywar warzywny z winem, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do momentu wchłonięcia się płynu.
Ponownie dolewamy porcję wywaru i tak postępujemy do ostatniej porcji płynu, aż wywar całkowicie wsiąknie, a ryż będzie miękki
Na koniec danie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zdejmujemy z ognia.
Podajemy od razu, gorące, posypane zieloną natką pietruszki lub świeżym rozmarynem.

Przygotowanie łososia:

Łososia opłukujemy pod zimną wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym, przekrawamy na dwie lub trzy porcje, oprószamy solą i pieprzem, układamy w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem oliwy, skórką do dołu.
Następnie na wierzchu ryby układamy plasterki cytryny, a obok gałązkę świeżego rozmarynu.
Potem rybę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160°C i pieczemy ok. 20 minut, w tym samym czasie przygotowujemy risotto.
Podajemy na ciepło na risotto cytrynowym.

Wskazówki:

Wywar warzywny możemy zrobić rozpuszczając warzywną kostkę bio w 500 ml gorącej przegotowanej wody.