Risotto buraczane

image_pdfPobierz PDF

Zainspirowana przez córkę zrobiłam wczoraj na obiad risotto z dodatkiem buraków. Risotto buraczane nie tylko wspaniale smakuje ale też bardzo ładnie wygląda.

Mam nadzieję, że to proste danie ucieszy podniebienia także najmłodszych.

Do risotto, specjalnie nie dodałam wina, alergicy powinni go unikać z uwagi na siarczyny. Jeśli jednak nie masz alergii, to do ostatniej porcji wywaru dodaj 100 ml białego wytrawnego wina i pomiń wcześniej sok z cytryny. Danie nabierze nieco ciekawszego smaku, takiego bardziej dla dorosłych 🙂

Użyłam pieczonego buraka ponieważ jest słodszy i ma intensywniejszą barwę, możesz jednak zastosować buraki gotowane a nawet surowe. Jeśli surowego buraka zetrzesz na drobnych oczkach tarki, ugotuje się w wywarze a potem w risotto.

Takie risotto możesz przygotować wykorzystując resztki zupy – barszczu. Tak często w domach zostaje jedzenie z dnia poprzedniego, zamiast je marnować możemy pysznie wykorzystać! 

Na blogu znajdziesz także przepisy na Risotto ze szparagami oraz Risotto z grzybami.

W książce Mama Alergika Gotuje. Tradycyjnie i Nowocześnie czeka na Ciebie przepis na Risotto z pieczarkami Portobello.

Zapraszam i życzę Smacznego

Risotto buraczane

(wegańskie, bez glutenu, bez cukru)

Czas przygotowania: 30 minut

Ilość: 3 porcje

Składniki:

  • 300 g ryżu do risotto (arborio) 
  • 400 ml wywaru warzywnego
  • 200 ml soku z buraków (u mnie bio sok z Lidla)
  • burak pieczony ok. 100 g
  • 4 pieczarki brązowe lub białe (można je pominąć lub zastąpić np. cukinią)
  • 2 łyżki oleju lub masła klarowanego (nie dla wegan)
  • 1 ząbek czosnku (można pominąć)
  • 1 szalotka lub mała cebula
  • suszony lub świeży tymianek
  • sól himalajska
  • świeżo zmielony pieprz
  • sok z cytryny (można pominąć)

Przygotowanie:

  1. Pieczony burak obieramy ze skórki, ścieramy na drobnych oczkach tarki.
  2. Wywar warzywny (można użyć kostkę warzywną bezglutenową bio, którą rozpuszczamy w 400 ml gorącej przegotowanej wody) wlewamy do niedużego garnka.
  3. Dodajemy sok z buraków, szczyptę suszonego tymianku i starte buraczki, zagotowujemy, doprawiamy do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
  4. Grzyby oczyszczamy, myjemy i kroimy na mniejsze kawałki.
  5. Na dużej patelni z grubym dnem, na średnim ogniu rozgrzewamy tłuszcz, dodajemy drobno posiekaną cebulę i czosnek, szklimy krótką chwilę i dodajemy grzyby, podsmażamy około minuty.
  6. Ryż płuczemy, odsączamy z wody i dodajemy na patelnię. Smażymy przez chwilę, mieszamy.
  7. Porcjami ok. 100 ml wlewamy do ryżu wywar buraczany, gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do momentu wchłonięcia się płynu.
  8. Ponownie dolewamy porcję wywaru i tak postępujemy do ostatniej porcji płynu, aż wywar całkowicie wsiąknie, a ryż będzie miękki
  9. Danie doprawiamy do smaku solą i pieprzem, zdejmujemy z ognia.
  10. Podajemy od razu, gorące, posypane zieloną natką pietruszki lub świeżym tymiankiem.

Wskazówki:

Zamiast wywaru i soku można zastosować zwykły barszcz czerwony.

Możemy użyć buraka ugotowanego, będzie mniej czerwony i mniej słodki.

Możemy nie dodawać buraka a w jego miejsce dodać więcej soku z buraka, tak aby ilość płynu nie przekraczała 600-700 ml.

Fot. Katarzyna Jankowska