Risotto ze szparagami

Zaczął się sezon szparagowy. Męska część mojej rodziny ciągle jeszcze przekonuje się do tych warzyw. My z Natalią ucztujemy:) 
Risotto ze szparagami serwowałam nam wczoraj na kolację, polecam je także jako samodzielne danie obiadowe. Inspirację zaczerpnęłam z książki “Kuchnia włoska, proste przepisy”:)
Szparagi uczulają na szczęście stosunkowo rzadko, jednak krzyżują się z brzozą, więc należy uważać.
 
Zapraszam i życzę Smacznego

 

Risotto ze szparagami

(wegańskie, bezglutenowe)

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut

CZAS GOTOWANIA: ok. 30-40 minut

LICZBA PORCJI: 3

Składniki: 

  • 300 g szparagów
  • 5-6 łyżek oliwy z oliwek lub masła klarowanego (ok. 100g)
  • 1 mała biała cebula, drobno pokrojona 
  • 1 ząbek czosnku, zmiażdżony
  • 250 g ryżu włoskiego na risotto (u mnie arborio)
  • 150 ml białego wina (u mnie półwytrawne, może być wytrawne)
  • 750 ml wywaru ze szparagów (patrz poniżej w przepisie) 
  • 1 łyżka posiekanego, świeżego tymianku
  • sól morska i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Szparagi myjemy, odłamujemy ich twarde końce (patrz we wskazówkach*) nie wyrzucamy ich
  2. Odcinamy czubki szparagów i odkładamy je na bok, pozostałe łodygi szparagów kroimy na ok. 1 cm krążki
  3. Wlewamy 750 ml wody do małego garnka, dodajemy szczyptę soli, kilka ziarenek pieprzu, listek laurowy, zagotowujemy
  4. Do gotującej się wody wrzucamy zdrewniałe części szparagów i gotujemy je ok. 10 minut, od czasu do czasu dociskając je drewnianą łyżką do dna garnka, aby wydobyć jak najwięcej ich smaku, wyciągamy je i wyrzucamy, wodę zostawiamy
  5. W tej samej wodzie gotujemy delikatne czubki szparagów przez ok. 2 minuty, wyciągamy i odkładamy
  6. Następnie wrzucamy pozostałe pokrojone kawałki szparagów i także gotujemy ok. 3 minuty, wyciągamy i odkładamy
  7. Uzupełniamy wywar szparagowy wodę do 750 ml, wyciągamy z niej ziarenka pieprzu i listek laurowy
  8. Na dużej patelni lub w dużym rondlu z grubym dnem, na średnim ogniu, rozgrzewamy oliwę, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i tymianek, smażymy do miękkości mieszając
  9. Dodajemy ryż, zmniejszamy ogień i mieszamy aby ziarna ryżu pokryły się tłuszczem
  10. Wlewamy wino i zwiększamy ogień na średni, gotujemy mieszając, aż cały płyn się wchłonie
  11. Zaczynamy wlewać wywar ze szparagów po ok. 125 ml na raz, gotujemy i mieszamy aż wywar się wchłonie, wlewamy następną miarkę i powtarzamy czynność aż zostanie nam ostatnia porcja wywaru
  12. Dorzucamy do ryżu ugotowane wcześniej szparagi (dzięki temu, że dodajemy je na końcu nie starca koloru), wlewamy ostania porcję płynu i gotujemy mieszając, doprawiamy do smaku solą i pieprzem
  13. Zostawiamy risotto pod przykryciem jeszcze na ok. 2 minuty, a następnie podajemy gorące na talerz 

Wskazówki: *Usuwanie twardych części szparagów jest bardzo łatwe; należy mocno trzymać łodygę i zgiąć delikatnie jej końcówkę. Szparag pęknie w punkcie gdzie kończy się miękka część, a twardy koniec odłamie się Risotto można posypać parmezanem (dla osób nieuczulonych) Można zrezygnować z wina i zwiększyć ilość wody o 150 ml, ale smak już będzie inny. Zamiast białego wina, można użyć wytrawny biały wermut. Podobnie jak risotto ze szparagami możemy zrobić risotto z groszkiem lub brokułami. Ja zrobię je w następnej kolejności:)

 

2 komentarze to "Risotto ze szparagami"

  • comment-avatar
    Agnieszka 12 maja 2013 (20:51)

    Mmm uwielbiam risotto a ze szparagami to musi byc cos 🙂

    Zapraszam
    zdrowiezwyboru.blogspot.com

  • comment-avatar
    Mama Alergika 13 maja 2013 (18:37)

    Agnieszka; Dziękuję za odwiedzony bloga:) Tak, nam ze szparagami bardzo smakuje:) Już do Ciebie zaglądam

Napisz komentarz

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany.