Wytrawna tarta z karmelizowaną cebulą w dwóch wersjach

Chodziła za mną ta tarta, aż w końcu ją zrobiłam. Uwielbiam karmelizowaną cebulę, zawsze ją podjadam przy okazji gotowania Zupy Cebulowej. To kolejna moja wytrawna tarta obok Tarty z Łososiem i Szpinakiem.

Tarta z karmelizowaną cebulą

• 240 g mąki pszennej  
• ¼ łyżeczki drobnej soli
• 150 g zimnego masła klarowanego (lub zwykłego dla nieuczulonych)
• 50 ml zimnej wody
• 2 łyżki zimnej śmietany owsianej

• 500 g czerwonej cebuli (już po oczyszczeniu i obraniu)
• 1 i ½ łyżki octu balsamicznego
• 60 g masła klarowanego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
• świeżo zmielony pieprz do smaku

1. Do mąki wymieszanej z cukrem i solą dodajemy zimne masło klarowane i siekamy na kaszkę (rozdrabniamy)
2. Wlewamy zimną wodę i śmietanę, szybko zagniatamy ciasto (kruche ciasto należy wyrabiać krótko, inaczej będzie twarde po upieczeniu)
3. Gotowe ciasto zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce do schłodzenia, na około pół godziny
4. Nagrzewamy piekarnik do 190 °C (u mnie termoobieg)
5. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na okrąg większy niż nasza forma do tarty (moja ma 26 cm)
6. Formę do tarty oprószamy mąką i umieszczamy w niej rozwałkowane ciasto, starając się dobrze oblepić nim brzegi formy
7. Ciasto nakłuwamy widelcem, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy specjalnymi kulkami ceramicznymi lub fasolą
8. Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy z obciążeniem 15 minut, usuwamy papier z kulkami (ja zwijam brzegi papieru do środka i tworząc woreczek wyjmuję z piekarnika całą zawartość)
9. Pieczemy jeszcze 15 minut bez obciążenia, na delikatnie złoty kolor, wyjmujemy i odstawiamy do schłodzenia
10. Przygotowujemy karmelizowaną cebulę:  Roztapiamy masło z oliwą z oliwek na małym ogniu, najlepiej w garnku o grubym dnie i ze szczelną pokrywką. Oczyszczoną, obraną cebulę kroimy w cienkie plasterki, dodajemy do masła wraz z syropem klonowym i solą, całość mieszamy. Zmniejszamy ogień, przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy cebulę ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie miękka. Dodajemy ocet balsamiczny, sól i pieprz do smaku i podsmażamy jeszcze kilka minut już bez przykrycia
11. Rozgrzewamy ponownie piekarnik do 180°C (u mnie termoobieg)
12. Na upieczone i schłodzone ciasto wykładamy karmelizowaną cebulę (dla osób bez alergii posypujemy ją dodatkowo startą na tarce mozzarellą i żółtym serem – patrz jasna połowa tarty widoczna na zdjęciu)
13. Zapiekamy tartę ok. 15 minut i podajemy gorącą

Przed zapieczeniem wersja dla Alergika

Przed zapieczeniem, “wersja pół na pół”, z serem część dla osób Nieuczulonych

Wydrukuj