Zapiekanka Makaronowa z Łososiem i Brokułami pod Beszamelem

Zapiekanka makaronowa z łososiem i brokułami pod beszamelem

Składniki:

• ok. 300 g makaronu penne (rurki bezjajeczne)
• ½ łyżeczki soli (u mnie morska) + 1 łyżka oleju (u mnie rzepakowy)
• 200-250 g świeżego łososia (wędzony też się sprawdzi)
• 2 łyżki posiekanej świeżej rukoli
• 150 g brokułów (można więcej jak lubimy)
• 1 łyżeczka soku z cytryny (jeśli dozwolony, jak nie to pomijamy)
• płatki migdałów do oprószenia (jeśli dozwolone, jak nie to pomijamy)
• masło klarowane do posmarowania formy (lub oliwa z oliwek)
• 100 g żółtego sera wegańskiego lub ok. 2 łyżki płatków migdałów (albo nic nie dodajemy)

Na sos beszamelowy (pojedyncza porcja):

• 2 łyżki masła klarowanego
• 2 łyżki mąki orkiszowej jasnej (typ 500)
• 1 łyżka płatków drożdżowych (można je pominąć jak nie mamy)
• 125 ml mleka orkiszowego lub ryżowego
• 125 ml rosołu (może być z kostki BIO)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku
• ¼  łyżeczki gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

1. W dużym garnku (ok. 3l) gotujemy wodę, dodajemy ½ łyżeczki soli, 1 łyżkę oleju.
2. Do wrzącej wody wkładamy makaron rurki i gotujemy go al dente, odcedzamy wodę której część przelewamy do innego, mniejszego garnka.
3. Makaron przelewamy zimną wodą.
4. Brokuły dzielimy na różyczki i gotujemy je w odlanej po makaronie wodzie doprowadzonej do wrzenia, (ok. 10 minut, aż będą prawie miękkie).
5. Przygotowujemy sos beszamelowy (podwójną porcję): Masło rozgrzewamy w małym rondelku, dodajemy mąkę, rozprowadzamy równomiernie lekko podsmażamy, dolewamy gorący rosół połączony z mlekiem i energicznie mieszamy, żeby nie powstały grudki. Dodajemy gałkę muszkatołową, sos trzymamy na średnim ogniu ok. 5 minut stale mieszając. Sos ma być gęsty ale lejący. Jeśli wydaje się nam za gęsty dolewamy jeszcze trochę wody lub rosołu. Zdejmujemy sos z ognia, dodajemy płatki drożdżowe, doprawiamy do smaku. Sos przykrywamy folią spożywczą, żeby nie zrobiła się skórka.
6. Łososia kroimy na mniejsze kawałki.
7. Formę do zapiekania (u mnie o wymiarach 30×20 cm) smarujemy masłem klarowanym lub oliwą z oliwek.
8. Układamy na jej spodzie połowę ugotowanego makaronu, dodajemy pokrojonego łososia, oprószamy go pieprzem i solą, skrapiamy sokiem z cytryny.
9. Następnie dodajemy ugotowane brokuły i oprószamy całość drobno pokrojoną rukolą.
10. Dokładamy pozostałą część makaronu i zalewamy go sosem beszamelowym, posypujemy żółtym serem wegańskim (a jeśli go nie mamy to płatkami migdałów).
11. Nagrzewamy piekarnik do 180°C i zapiekamy makaron pod przykryciem (np. z folii aluminiowej) przez 15-20 minut, do momentu zrumienienia się sera lub sosu.

Wskazówki: 

Wydrukuj