Tort Tymka (bez glutenu)

Przepis

CZAS PRZYGOTOWANIA: 15 minut + 10 na budyń
CZAS PIECZENIA: 35-40 minut
TRUDNOŚĆ: ŚREDNIOTRUDNE
Składniki na ciasto:

• 250 ml mleka roślinnego bezglutenowego (jaglane, ryżowe, migdałowe)
• 1 łyżeczka naturalnego octu jabłkowego (u mnie 5%)
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 100 ml oleju rzepakowego
• 120 g cukru trzcinowego (drobny, nierafinowany)
• 170 g mieszanki mąki (1/2 gryczanej, 1/2 ryżowej)
• 2 łyżeczki skrobi Kuzu lub tapioki
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli

Składniki na krem:

• 250 ml mleka roślinnego bezglutenowego
• 2 pełne łyżki mąki jaglanej
• 2 pełne łyżki skrobi Kuzu lub tapioki
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 100 g masła klarowanego lub margaryny bezmlecznej
• 1-2 łyżki cukru pudru
• 3-4 łyżki kremu daktylowego

Dodatkowo:

• do ustrojenia amarantus ekspandowany i kasza jaglana ekspandowana
• tortownica o średnicy 20 cm

Przygotowanie ciasta:

1. Rozgrzewamy piekarnik do 180°C (u mnie termoobieg)
2. W mniejszej misce umieszczamy mleko z dodatkiem octu jabłkowego, odstawiamy na 5-10 minut
3. Dolewamy ekstrakt waniliowy, olej i dosypujemy cukier, całość miksujemy aż składniki się połączą i uzyskamy jednolity płyn o karmelowym kolorze (tylko chwilę)
4. Do większej miski przesiewamy miks mąki, sodę, oraz skrobię, mieszamy
5. Przelewamy mokre składniki do suchych i całość mieszamy przy użyciu miksera, aż do ich połączenia się i uzyskania jednolitego ciasta
6. Tortownicę smarujemy olejem (najlepiej przy użyciu silikonowego pędzelka) wykładamy ją papierem do pieczenia, dokładnie doklejamy papier do dna i brzegów
7. Wlewamy ciasto do tortownicy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika
8. Ciasto pieczemy przez 35-40 minut, przed wyjęciem z piekarnika sprawdzamy patyczkiem czy się dobrze upiekło (patyczek zanurzony w cieście powinien być suchy)
9. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i pozostawiamy w formie przez 10-15 minut, następnie otwieramy formę i pozostawiamy ciasto na kratce do schłodzenia
10. Ciasto przekrawamy na pół i smarujemy kremem zostawiając trochę do przystrojenia, układamy drugi krążek, smarujemy wierzch i brzegi. Na sam wierzch dodajemy warstwę odłożonego  kremu (bez kremu daktylowego) aby był jasny.
11. Boki obsypujemy ekspandowanym amarantusem. Przy pomocy wyciskarki przystrajamy kremem z musem daktylowym. Ewentualne napisy robimy samym kremem daktylowym. Dowolnie  przystrajamy kaszą jaglaną oraz/lub amarantusem

Jak przygotować krem:

1. Odlewamy 100 ml mleka, resztę umieszczamy w niedużym garnku i doprowadzamy do wrzenia (najlepiej na średnim ogniu, u mnie 7 w kuchence elektrycznej)
2. Do odlanego mleka wsypujemy mąkę jaglaną oraz skrobię, wlewamy ekstrakt wanilii i dokładnie mieszamy całość uzyskując gładką konsystencję ciasta (jak na budyń)
3. Do gotującego się mleka stopniowo wlewamy dobrze rozmieszany roztwór i od razu energicznie mieszamy powstający budyń, zmniejszamy ogień do minimum
4. Ugotowany, gęsty budyń odstawiamy do schłodzenia
5. Masło klarowane wcześniej wyjmujemy z lodówki (powinno mieć temperaturę budyniu), dodajemy po łyżce cukru pudru i dokładnie miksujemy na gładką masę
6. Do tak powstałej masy maślanej dodajemy po łyżce schłodzonego budyniu i miksujemy na krem  Z kremu odkładamy kilka łyżek do przystrojenia wierzchu tortu. Do reszty kremu dodajemy krem daktylowy dokładnie miksujemy całość, wstawiamy do lodówki do całkowitego schłodzenia

Wskazówki:
Ważne aby składniki na ciasto, a zwłaszcza na krem, miały temperaturę pokojową.
Budyń i ciasto należy przygotować wcześniej i pozwolić im dobrze ostygnąć.
Krem waniliowy powinien być bardzo dobrze schłodzony.
Budyń podczas gotowania będzie bardzo szybko gęstniał, trzeba energicznie go mieszać.
Ważne, aby wlać roztwór z mąki do gotującego się mleka, jeśli wlejemy za szybko może niestety się nie udać.
Jeśli budyń wyjdzie zbyt lejący się to znaczy, że dodaliśmy za mało mąki. Łyżki mąki dodawanej do mleka mają być pełne, lekko czubate.
Autorka Tortu Tymka, kulki ekspandowanej kaszy jaglanej układała przy użyciu pincety, stąd taki wspaniały efekt wizerunkowy ciasta!