Muffinki cukiniowe na słodko

Wczoraj na Facebooku pochwaliłam się muffinami z cukinią.

Naprawdę wyszły świetne, no może trochę za słodkie jak dla mnie.

Cukinia nie jest w nich wyczuwalna, czuć za to nutkę cynamonu.

Osoby, którym cynamon nie służy mogą użyć inną ulubioną przyprawę lub po prostu z niej zrezygnować.

Mniej słodka wersja tych muffinek doskonale się sprawdzi na II śniadanie.

Muszę pokusić się także o cukiniowe muffiny na wytrawnie. Już raz próbowałam, odszukam ten przepis i go dopracuję.

Muffinki cukiniowe

Składniki mokre:

• 2 łyżki wody
• 50 ml niesłodzonego soku jabłkowego (można spróbować zastąpić mlekiem z dodatkiem 1 łyżki octu winnego lub innym sokiem np. z pomarańczy)
• 50 ml oleju uniwersalnego (u mnie rzepakowy)
• 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu wanilii
• 100 g startej cukinii (nieobranej)

Składniki suche:

• 240 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka kamienia winnego (naturalnego proszku do pieczenia)
• 100 g-150 g cukru brązowego (u mnie drobny, ciemniejszy)
• ½ łyżeczki cynamonu w proszku
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Nagrzewamy piekarnik do 180°C (u mnie termoobieg)
2. Cukinię myjemy i ścieramy na grubych oczkach (tylko twarda część)
3. W jednej misce umieszczamy: wodę, olej, ekstrakt, sok jabłkowy i cukier, dokładnie mieszamy
4. Dodajemy startą cukinię i ponownie dokładnie mieszamy
5. Do drugiej miski dodajemy przesianą mąkę, kamień winny, cynamon i szczyptę soli, mieszamy składniki
6. Mokre składniki przelewamy do suchych i dokładnie mieszamy do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji (gdyby ciasto okazało się za gęste, dolejcie kolejną łyżkę soku)
7. Przygotowaną formę do muffinek wypełniamy papilotkami, umieszczamy w nich gotowe ciasto (do ¾ wysokości) i wkładamy do nagrzanego piekarnika
8. Muffinki pieczemy przez ok. 20 minut (sprawdźmy przed wyjęciem czy są suche w środku, przy użyciu patyczka)
9. Wyciągamy formę z piekarnika, odstawiamy na kilka minut, a następnie przekładamy muffinki na kratkę do wystygnięcia

Wydrukuj