Chleb bezglutenowy wegański na zakwasie

Masz nietolerancję na drożdże?

Walczysz z candida albo po prostu chcesz jeść zdrowe pieczywo?

Nie masz dostępu do kupnego chleba?

A może chcesz się nauczyć jak zrobić domowy chleb bezglutenowy na zakwasie?

Mam dla Ciebie dobrą wiadomość!

Ponieważ kwarantanna mnie także mobilizuje do doskonalenia warsztatu, powstają kolejne rodzaje pieczywa, chleby i bułeczki.

Przepis na proste bułeczki pszenne/orkiszowe już czekają na blogu.

Dzisiejszy chleb jest wyjątkowy nie tylko dlatego, że jest smaczny i zdrowy, ale głównie dlatego, że jest jednocześnie bezglutenowy i wegański. Nie znajdziesz w nim więc mąki pszennej/glutenu, mleka czy jajek.

Przygotowanie takiego chleba na zakwasie jest stosunkowo proste, wystarczy mieć pod ręką pracujący zakwas bezglutenowy.

Jak przygotować domowy zakwas bez glutenu?

Zajrzyj do przepisu na zakwas sorgo-owsiany.

Przepisy na zakwasy gryczany i jaglany znajdziesz w mojej piątej książce “Mama Alergika Gotuje. Tradycyjnie i Nowocześnie“.

W niej także czeka 9 przepisów na bezglutenowe pieczywo.

Chleb na zakwasie sorgo-owsianym przypomina tradycyjne pieczywo na zakwasie. Po wystudzeniu jest miękki i pięknie pachnie.

Na drugi i trzeci dzień jego struktura jest bardziej zwarta, ale nie odbiega od tradycyjnych chlebów żytnich czy pszennych na zakwasie. Kromeczki chleba odgrzane w opiekaczu ponownie stają się miękkie.

Taki chleb możesz bez problemów spożywać przez 4-5 dni. Przechowuj w lnianych woreczkach.

Zapraszam po przepis i życzę Smacznego.

Chleb bezglutenowy na zakwasie

(bez mleka, bez jajek, bez glutenu, wegański)

Czas przygotowania: 15 minut + wyrastanie 3-4 h

Czas pieczenia: 60 minut

Składniki:

na zaczyn (12 h)

• 100 g zakwasu sorgo-owsianego
• 50 g mąki owsianej bezglutenowej
• 50 g mąki z sorgo
• 100 ml ciepłej przefiltrowanej, przegotowanej wody

na chleb

• zaczyn bezglutenowy 12 h (ok. 250 g)
• 100 g mąki z sorgo
• 100 g mąki gryczanej niepalonej
• 100 g mąki owsianej bezglutenowej (u mnie ze zmielonych płatków górskich bezglutenowych)
• 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli himalajskiej drobnej
• 400-450 ml ciepłej przefiltrowanej, przegotowanej wody

dodatkowo:

• foremka typ keksówka o wymiarach: 26 cm x 11 cm

Przygotowanie:

zaczynu

1. Zakwas, mąki i ciepłą wodę mieszamy ze sobą, miskę szczelnie owijamy folią spożywczą, folię nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką lub widelcem by był dostęp powietrza, odstawiamy w ciepłe miejsce na 12-24 h.*

chleba

1. Do miski z zaczynem wsypujemy przesiane mąki, skrobię i sól, wlewamy ciepłą wodę, wyrabiamy ciasto przy pomocy drewnianej łyżki (ciasto ma mieć konsystencję gęstej śmietany – zobacz film pod przepisem).
2. Foremkę wykładamy papierem do pieczenia, przekładamy do niej wyrobione ciasto, nakrywamy czystą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 3-4 h w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość (u mnie wyrosło do brzegów foremki).
3. Nagrzewamy piekarnik w opcji góra dół do 210°C.
4. Formę z wyrośniętym ciastem delikatnie przekładamy do piekarnia.
5. Pieczemy przez 30 minut, a następnie zmniejszamy temperaturę do 200°C i pieczemy przez  kolejne 30 minut.
6. Upieczony chleb wyjmujemy z papierem na kratkę, studzimy przez 10 minut, następnie ściągamy papier i studzimy ponownie.
7. Kroimy ciepły, lub całkowicie wystudzony.

Wskazówki:

Mój zaczyn stał w ciepłym miejscu raz także 24 h, był bardziej kwaśny ale nadal idealny do wypieku takiego pieczywa.

Nie martw się więc, jeśli z jakichś powodów musisz przesunąć proces pieczenia chleba o jeden dzień.

Jeśli Twój zakwas bardzo ładnie bąbelkuje możesz go użyć od razu, nie musisz robić zaczynu. Wodę dodawaj stopniowo by uzyskać właściwą konsystencję ciasta.

Wydrukuj